橙香雞肉卷

菜譜出處
   Charlie這道菜的最初做法源自戈登拉姆齊（Gordon James Ramsay），但我只保留了使用雞腿和烹飪方式，其他方面全部進行了調整，如果大家覺得這個做法不適合你的口味，也可以去嘗試拉姆齊的食譜製作或自己進行調整。

用料  

橙香雞肉卷的做法  

1. 雞腿剔骨，保留完整

2. 填料入底味
   內部填料，我使用了新鮮羅勒，百里香和自制橙皮蜜餞。這也就是“橙香”的體現，從內部入橙味，在後期處理中會將味道緊緊的鎖在雞肉內，並且不受外部烹調的影響

3. 卷
      這是一種西式常用的方式，例如威靈頓牛肉（beef wellington）等菜餚，都會用到這種方法。這道菜的順序是先卷雞腿，再將卷好的雞腿放在火腿薄片上捲起來

4. 煮
      冷水入鍋，文火至滾開，水開5-8分鐘，關火，不開蓋至自然冷卻。這種方法會讓雞肉完全成熟且保持嫩度。

5. 冷卻
      自然冷卻後取出雞腿卷，不要打開錫紙，放入冰箱冷藏半小時徹底定型。

6. 煎
      平底鍋，文火，直接放入冷卻好的雞腿，不要加油，讓雞腿表面的雞湯凍融化，之後繼續加熱，當能夠聞到火腿的香味時候，加入一小塊黃油，黃油融化後用小勺將汁淋到雞腿捲上

7. 調汁
      雞腿煎好後取出，原鍋內的湯汁里加少量洋葱，白葡萄酒，加熱至白葡萄酒揮發掉一半以上的時候，倒入奶油。

8. 裝盤
   
      蘑菇和西蘭花在奶汁中燙熟，雞腿卷切片撒少量黑胡椒，最後在蘑菇上點綴奶酪屑，盤底淋入奶汁即完成。

小貼士

蘑菇是我自己反手雕花去皮製成的，用普通的口蘑即可，選擇白一點沒有開傘的，口感會比較好，提前煎一下，熟處理。