蟹黃豆腐（海鮮菇版）

美食台看的這道菜，稍做調整。

用料  

蟹黃豆腐（海鮮菇版）的做法  

1. 1.提前先準備一小碟姜醋汁:薑絲+細砂糖+香醋，攪拌均勻，使糖融化，薑絲浸泡出味。

2. 1.海鮮菇洗淨，斜刀，隔1釐米切一刀。
   
   2.鍋裏燒開水，海鮮菇過水3分鐘燙熟，撈出，過涼水後淋幹水，待用。

3. 1.熟鴨蛋，分別把蛋黃和蛋白放入兩個碗裏，並搗碎。

4. 1.生雞蛋兩個，蛋黃和蛋清也分別打入步驟3中。蛋黃和熟蛋黃，蛋清和蛋白。

5. 1.熟蛋黃和生蛋黃混合均勻，待用。
   
   2.生蛋清和熟蛋白混合均勻，蛋清要打出小氣泡。
   
   3.燙熟放涼的海鮮菇，倒入打好的蛋清碗裏，混合均勻。

6. 1.先炒蛋清:鍋裏放稍多的油，油熱倒入菇和蛋清的混合糊，中火，翻炒均勻，至蛋清炒熟結塊。
   
   2.蛋清儘量炒鬆散點。（整道菜的鹹味就靠鹹鴨蛋，炒均勻了，鹹度也比較均勻）

7. 1.蛋清海鮮菇炒好，起鍋裝盤。

8. 1.接着炒蟹黃:生熟蛋黃糊，入鍋翻炒均勻，中小火，炒成蛋黃碎。

9. 1.將蛋黃碎盛放在蛋白海鮮菇上，撒葱花。
   

10. 1.食用時，把之前準備好的姜醋汁，淋上一勺到蟹黃海鮮菇上，完成，開吃！

11. 蟹黃豆腐（海鮮菇），我們家的新寵。