自醃豬蹄做美味鹹篤鮮

自從《舌尖上的中國》播出杭幫菜的鹹篤鮮，這道菜被推向世界，很多北方人也深深地愛上了它。其實做法及其簡單，在此分享給大家。

用料  

自醃豬蹄做美味鹹篤鮮的做法  

1. 將豬蹄破成二半，取一隻豬蹄抹上鹽，多抹些，反覆揉搓之後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一星期。另一隻不加鹽冷凍即可。

2. 一週後，分別取出兩隻豬蹄洗淨(冷凍的要先解凍，化開)放入冷水鍋中，加薑片3片，葱一段，約5cm。開火燒開撈出，用冷水沖洗之後待用

3. 筍去皮，(我用的是冬筍，春筍安可)去老根，切成小塊，用開水焯過。

4. 將水燒開，放入豬蹄和筍塊，加一塊姜。開鍋後轉小火煲至熟爛，加胡椒粉，鹽調味。出鍋

小貼士

豬蹄焯水後，一定要用冷水洗去浮沫，並涼透，這樣之後豬蹄耐燉，口感好。豬蹄熟爛後將其撈出，筍在鍋中繼續煲，直到口感適合。