焦糖醬油燒鯖魚(原來鮐鮁不是鮁魚是鯖魚嗷😄)
我們常説的鮐鮁其實是鮐魚和鮁魚的統稱,通常北方稱為鮐鮁的魚是指鯖魚(鮐魚)一類的魚,而不是鮁魚,就像熊貓不是貓,鯨魚不是魚一樣。鯖魚又稱鮐魚,是鯖科鯖屬魚類的泛稱,鮁魚則是鯖科馬鮫屬魚類的泛稱。
鯖屬的魚常見的三種分別是:
1.白腹鯖Scomber japonicus,又稱日本鯖,日本人也稱為正鯖,也叫本鯖、平鯖(體型較扁平),英文名Pacific Mackerel太平洋鯖、Pacific Chub Mackerel太平洋白鯖、Chub Mackerel白鯖
2.花腹鯖Scomber australasicus,又稱澳洲鯖,英文名Blue Mackerel藍鯖,日本人稱為胡麻鯖、丸鯖(體型較圓潤)
3.大西洋鯖Scomber scombrus,英文名Atlantic Mackerel大西洋鯖,也被稱為波士頓鯖、挪威鯖、蘇格蘭鯖,中國俗稱也有稱為青花魚的。
馬鮫屬的幾種魚就統稱為馬鮫魚或鮁魚Spanish Mackerel。馬鮫魚的英文是Spanish Mackerel,直譯為“西班牙鯖魚”。而馬鮫魚直譯是“Horse Mackerel”,但英文中Horse Mackerel是指竹筴魚。應是早年間魚類學家的錯誤吧。
鮁魚(馬鮫)的體型普遍大於鮐魚(鯖魚),因此知名度更高,市場價格也更貴,在中國和日本市場都是如此,日文中用“鰆”字,特指馬鮫魚。常見馬鮫魚屬的魚有:
1.藍點馬鮫(日本馬鮫),在中國和日本因為知名度最高,也被稱為正馬鮫。中國北方沿海出產的藍點馬鮫最為出名,產量也較高,主產地在山東和遼寧,以山東青島和遼寧營口鮁魚圈為兩大知名產地。藍點馬鮫產地除了中國,還有韓國、日本和中國台灣,但近年來台灣的產量逐漸消失。
2.帝王馬鮫(King Mackerel)體型最大,知名度最高。
3.窄紋馬鮫 Narrow-barred Spanish Mackerel
4.印度-太平洋王馬鮫 Indo-Pacific King Mackerel
5.大西洋馬鮫 Atlantic Spanish Mackerel
用料
鯖魚 | 2條約800g |
葱段 | 適量 |
大蒜 | 5瓣 |
姜粉/薑片 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 半茶勺 |
焦糖醬油燒鯖魚(原來鮐鮁不是鮁魚是鯖魚嗷😄)的做法
從上到下依次是,大西洋鯖,白腹鯖,花腹鯖。
超市的冰凍魚,標明的是鮐鮁。仔細看腹部花紋,應該是花腹鯖。
解凍之後清理乾淨內臟,去掉血和黑膜,去掉鰓,減去魚鰭,可以剃去肋部大刺。
切成大小合適的段。
切葱段,蒜拍一下,有姜切點薑片,我沒有啦一會用姜粉替代。
鍋中加少許油,下入葱段和蒜爆香,下入魚塊,煎至金黃。
煎至金黃後撒如兩勺白糖,倒入兩勺醬油,撒適量鹽和姜粉(我沒有薑片用姜粉替代了),倒入水,燉煮10分鐘,收汁即可。
收完汁的鮁魚鹹甜可口,有香菜或香葱可酌情添加。我忘記加了。
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