純淨素酸菜魚

用料  

純淨素酸菜魚的做法  

1. 猴頭菇泡過水洗淨切片。開水焯燙1-2分鐘後撈出瀝水。
   

2. 將瀝乾水的猴頭菇片加入澱粉、白胡椒粉、鹽醃製幾分鐘。
   

3. 將醃製好的猴頭菇片下入5成油温的鍋中滑一下，撈起備用。
   

4. 淨鍋，加少量油，將幹辣椒和薑片下入爆香，再放入花椒粒，最後加入酸菜一起炒香。
   

5. 加入素高湯或開水，大火煮開，加適量鹽調味。
   

6. 將滑好的猴頭菇片倒入，悶煮5-10分鐘出鍋即可。（或者將酸菜撈出盛在碗底，再下入猴頭菇片在鍋中煮開，將湯汁及菇片澆在碗中的酸菜上）