自制棉花糖(入口即化)
用料
糖 | 200克 |
麥芽糖稀 | 40克 |
蛋白 | 3個約88克 |
水 | 100克 |
吉利丁 | 5片12.5克 |
玉米澱粉 | 100克 |
先將澱粉直接放鍋裏小火幹炒10分鐘炒熟
準備蛋白打發
冰水放入吉利丁片(我買的2.5克一片,凍力值190)泡軟
鍋里加入水和180克白砂糖40克麥芽糖稀開中小火,放着不管,等沸騰,去打發蛋白
20克白砂糖分三次放入蛋清打發,硬性發泡,如圖停止
吉利丁片泡軟拿出擠幹水分(我這有點泡的太軟了,家裏暖氣太熱),糖水沸騰繼續煮5分鐘左右關火放入泡軟的吉利丁片快速攪均勻(有温度計的可以量下115度-120度之間最好,但糖也不適宜煮太久,到時做出的糖不容易入口即化)
繼續打發蛋白,邊打邊加入剛攪拌(吉利丁)均勻的糖水,打發時間稍長,直至打發成如蛋糊一樣的流下能成型疊起的狀態
模具裏放入油紙,放入部分炒熟的澱粉鋪勻
將打發好的蛋白液放入模具鋪平,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏6小時(應該不需要6小時,我是忘記了,記起的時候已經6小時啦)
軟墊上撒上炒熟的澱粉,將模具倒扣,撕下油紙,刀上抹黃油切塊
切的每小塊都均勻裹上熟澱粉,入口即化
小貼士
1、這個配方其實是我自己隨意弄的,但也是做成功了,我覺得有點太甜,但我媽説不夠甜哈哈,每個人的味覺不一樣,我做的有點多,明天用來做沙琪瑪
2、這個有點太甜,下次做個酸甜的
3、吉利丁片用冰水泡,且不能泡太久,不然會化掉
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