潮式滷水辣椒

本來做滷水是想來滷苦瓜的，然後想試試滷辣椒怎麼樣，沒想到還挺好吃，就把它分享出來。

用料  

潮式滷水辣椒的做法  

1. 五花肉洗淨焯水去血末。辣椒，苦瓜，蒜頭，洗淨備用，雞蛋煮熟去殼。

2. 水，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，花椒，南姜，魚露全部放入砂鍋煮沸。

3. 苦瓜切大塊，辣椒用小刀劃個小口。

4. 煮沸的滷水先放入五花肉，雞蛋中火煮10分鐘。再放入苦瓜，辣椒小火煮20分鐘就可以吃了。

小貼士

煮好的滷水如果太鹹可以加水，太淡可以加魚露（鹽也可以）。一鍋滷水可以反覆使用，如果味道淡了就加滷料。最好還是用砂鍋，有試過用其他炊具但是最後整體還是比砂鍋差。滷水裏的雞蛋不要着急吃，讓它泡在滷水裏一天更入味，更好吃。喜歡吃大蒜的可以再加進去煮，煮到軟爛味道非常好的。後期滷味吃完了還可以加，雞/鴨/鵝（肉/翅/爪/內臟），豬（頭肉/耳朵/蹄/尾巴/內臟）油豆腐，硬豆腐等。