發麪餅~低温冷藏發酵
這款餅是我理想中的早餐,少糖、少油也能口感好,並且簡單方便。
配方出自君之,我已關注他多年,在此表示感謝!🌹
記錄過程,如果你也喜歡那就試試吧!
配方是6個餅的量,差不多每個是70克的麪糰。
這是一款含水量比較高的麪糰,通過高水分和長時間冷藏發酵達到鬆軟的口感。
用料
中筋麪粉 | 225克比例100% |
水 | 168克比例75% |
酵母 | 3克比例1.3% |
(或鮮酵母) | 9克比例4% |
鹽 | 3克比例1.3% |
糖 | 3克比例1.3% |
泡打粉 | 3克比例1.3% |
油 | 15克比例6.7% |
發麪餅~低温冷藏發酵的做法
所有乾性材料稱量到大碗裏,酵母與鹽分開,攪拌均勻。
加入水和油。
攪拌均勻,成濕潤的麪糊。
畫圈攪拌至麪糰出現光澤即可。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一夜。(4度,10-12個小時)
冷藏過夜後的狀態。
不排氣,撒粉將麪糰倒出,分成70克左右的麪糰,整形成圓形,這步比較粘手,撒粉防粘。
稍稍按成圓餅形,不用按的太薄,可利用電餅鐺上蓋壓平,注意餅和餅之前要留些距離。提前預熱電餅鐺,不放油,電餅鐺最小火,兩面各烙2-3分鐘即可。
可以夾各種料。
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