最愛的肉桂歐包記錄

記錄歐包的重點 以下是記錄我在做這款麪包時發現的一些重要的點 內容持續更新 想到什麼就會補充進來 遇到新問題也會做重點  原方在這裏 謝謝關注

用料  

最愛的肉桂歐包記錄的做法  

1. 葡萄乾發酵3-5天

2. 用全麥麪粉或者高筋麪粉喂三次以上

3. 按照配方用7天內的活躍酵頭50克 +50克水+50高粉養酵液

4. 大概這樣就可以用了  原來的兩倍以上

5. 浸泡最好達到一個小時 加入果料後不要掐太多次 不要超過四次   兩小時至兩個半小時完成四到五次摺疊 摺疊的時候勁量拉長摺疊 一次折四下就好 不用翻面 一發很重要 需要室温發到兩倍大以上大概2小時到5小時之間吧 不要怕時間太長映像味道  時間長 才會更有風味  兩倍大以後移到面板上 基礎整形 繼續醒發30－60分鐘 最後整形 放入發酵藍 室温低就室温發我認為室温5～20度時都可以室温發 室温高高於20度就冷藏發 至2倍大 手指輕按 緩慢回彈是發酵好的表現 用石板烤的話 用一個烤盤製造蒸汽 進爐前在麪包上再噴一點水 可以幫助更好的膨脹