奶黃流心綠豆冰糕(小美版)
傳統的綠豆糕吃膩了嗎?
嚐嚐這個奶黃流心綠豆糕吧!
甜度適中,口感綿沙,味道超讚👍🏻
用料
淡奶油 | 30克 |
鹹蛋黃 | 8個 |
奶粉 | 15克 |
無鹽黃油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
椰漿 | 50克 |
無鹽黃油 | 90克 |
脱皮綠豆 | 250克 |
麥芽糖 | 20克 |
煉乳 | 20克 |
糖粉 | 60克 |
奶黃流心綠豆冰糕(小美版)的做法
1.250克去皮綠豆無需提前浸泡,直接洗淨倒入主鍋,加入280克水。
30分鐘/98度/速度1烹煮(蓋上量杯蓋)。1分鐘/速度6打磨(中途可暫停刮下鍋壁的綠豆至鍋底,讓綠豆充分打磨到)
加入60克糖,20克煉乳,20克麥芽糖,90克黃油6分鐘/100度/速度4炒製成綠豆沙。
二、奶黃流心餡製作
1.8個鹹蛋黃蒸熟,約15分鐘,蒸到微微出油。
2.將蒸熟的鹹蛋黃倒入主鍋,加入30克淡奶油,50克椰漿(或牛奶),15克奶粉,30克白砂糖,30克黃油,30秒/速度10打碎,接着3分鐘/60度/速度1融化黃油
3.將做好的奶黃流心餡過篩倒入裱花袋中剪一個小細口擠到流心模具中,口子一定要寧小勿大,才能擠的乾淨又漂亮,不會掉的到處都是
將擠好的流心模具放入冰箱冷凍室8小時以上,一定要凍硬啊!
凍硬後把流心剝出來到一個盤子裏,方便拿取。(這一步也要動作快,不然流心化了就剝不出來完整的一顆啦)我用的30克的綠豆糕模具,所以大概用27克綠豆沙➕3克流心。
最好包一個綠豆糕,從冷凍室取一顆流心,因為流心實在太容易化了啊!用模具按壓均勻(其實最好用方形或圓形的模具,厚一點,流心餡更容易壓一些)
做好的綠豆冰糕又好看又好吃!
裝袋後放冰箱冷藏保存哦!
包裝好送人也是非常有心意的啊!
小貼士
1、流心餡最好用一個從冷凍室取一個
2、包的時候綠豆沙多揉幾下讓它表面光滑再掏個小洞,放流心用
3、包上流心餡後快速輕捏收口,不要用力揉搓,流心會破
-
工作日250g小吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麪粉125克鹽1克細砂糖10克奶粉7克水85克—————————鮮酵母4克黃油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鮮酵母和黃油全加入,攪拌無干粉,封保鮮膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出麪糰,分別加入酵母,手掌根揉進去,再加入黃油,手掌根推揉進去。(麪糰粘的六親...
-
菠菜瘦肉豬肝湯的做法和圖解,菠菜瘦肉豬肝湯怎麼做更好吃
用料豬肝1塊錢菠菜2根瘦肉少許菠菜瘦肉豬肝湯的做法菠菜洗乾淨後焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水擠幹切成小段豬肝用鹽,生粉,白醋抓拌清洗這是抓拌後的豬肝,洗出了很多髒東西把豬肝反覆用清水洗乾淨瀝乾水分豬肝用鹽、生粉、料酒抓拌水開,倒入菠菜加入...
-
蜆精 - Rosalina的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料蜆姜蜆精-Rosalina的做法蜆子泡水,吐沙後清洗乾淨,瀝乾薑切片,放入蜆子攪拌均勻蜆子上汽蒸15分鐘,取出湯汁完成。...
-
蒙城sa湯食譜做法大全,超簡單的蒙城sa湯做法步驟
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa湯,離家多年,想家的時候,只能自制一碗家庭版的sa湯來解鄉愁。早餐店裏大多用雞湯或者骨頭湯,增稠用麥仁或糯米,因為是家庭版,為了製作方便又不影響口感,我採用薄芡增稠。家裏正好有燉好的老鵝湯,所以這次用鵝湯代替雞湯。條...