豆腐自制
用料
黃豆 | 300克 |
清水 | 2400克 |
內脂 | 6克 |
温水(化內脂用) | 40克 |
豆腐自制的做法
黃豆洗乾淨,用3倍的水浸泡一晚上,(12~18個小時)放冰箱冷藏。
泡好的黃豆,加水用破壁機打碎。然後過濾,可以先用粗網,然後在用細網。這樣比較省事。或者也可以用細紗布。剩餘的豆渣可以做其他食物吃。
過濾好的豆漿下鍋煮,全程不能蓋鍋蓋,煮開後,中小火在煮5分鐘。煮不熟的豆漿有毒。可以百度看一下。
煮熟的豆漿靜置一會表面會有豆皮,都是精華一口吃掉
內脂温水融化,倒入煮好的豆漿中攪拌均勻,表面氣泡撇出去,有氣泡表面不光滑。(豆漿温度在85度到90度之間最好,室温26度,豆漿關火放個一兩分鐘左右就可以了)
攪拌好的豆漿放在温暖保温處靜置15分鐘,就變成了豆腐腦
(傳統方法放在温暖處用棉被捂住。我是用烤箱,温度100度加熱後關閉,切記温度不能太高,第一次温度高了,底部的豆腐腦有點酸)有專用的豆腐模具,把豆腐腦放進去壓一兩個小時就變成了豆腐。
(我沒有模具,用的蛋糕活底模具,裏面放了一層紗布,架在烤網上壓實控水)
小貼士
1、想吃老豆腐就把豆腐腦弄的碎碎的,想吃嫩一點得就大塊的豆腐腦。
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