建水豆腐
之前出差到昆明,和同事在街邊看見當地人都愛吃這種小塊的豆腐,鋪鐵網上就着火烤,完了蘸調料(腐乳或醬油小米辣)下酒吃,於是忍不住買了20個來嘗,那種味道太讓人難忘!
回家後苦苦尋找多時,終於在網上找到這種新鮮的建水豆腐賣(據説建水豆腐好吃恰好是因為做豆腐所用的井水,而別的地方的水做不出這個味,所以身在外地的我們只能買成品豆腐了),忍不住買回來作實驗,配上特有的辣椒面,沒想到味道出奇的好。
用料
建水豆腐 | 若干個 |
建水豆腐的做法
買回來的豆腐晾乾水分,找個簍子晾一個小時就好了。
晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器裏發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿,筷子夾不起來,時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面,別粘在一起了,我一般放籃子裏簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。這是發酵好了的豆腐。
炸豆腐咯:小火慢煎,一定不停的翻面,直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急,大概20分鐘後,豆腐就會外酥裏嫩,呈金黃色,就表示炸好了。
裝盤,開吃! 蘸辣椒麪兒、蘸腐乳、蘸小米辣醬油,隨便啦~
小貼士
豆腐我是在TB買的
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