家常便飯-蒸胖頭魚淋汁

家裏爸爸最喜歡吃的一道菜，爸爸牙不好，喜歡吃辣，老人家最愛這一味的。魚頭肉滑，細緻嫩美，淋上醬汁最是美味。
其實算不上剁椒魚頭。我只是最後把剁椒爆香放上面而已

用料  

家常便飯-蒸胖頭魚淋汁的做法  

1. 半邊胖頭魚，也叫大頭魚啦。洗乾淨，一定要把鱗跟魚腮跟黑色的膜去掉，儘可能得把魚的血水泡去或者洗乾淨。
   不然肯定是臭魚腥味的。切記！切記！切記！

2. 看看配料來咯。有葱(切顆粒)，香菜根切顆粒(一定不能丟，最香就是它了)，香菜(切段)，蒜(拍扁切顆粒)，沙姜(拍扁切大顆粒)，姜切兩種：一種去皮大塊拍扁用來蒸魚去腥味的，還有一種是切片切絲調味的。

3. 取大塊拍扁的姜塊撒在胖頭魚上面，淋上一小蓋子的白酒(市面的九江雙蒸或者料酒也可以)主要去去腥味。
   蒸魚！我不會加入鹽去醃製魚，用鹽會損壞魚肉的鮮美的，使得肉質緊實，喪失水分。
   

4. 水開放入魚頭

5. 蓋上蓋子，中大火蒸。
   有人説會蒸過頭，做菜這個事情真的是考驗經驗的。你想想不同的爐灶，火大小不一樣，
   魚大小不一樣，碟子不一樣……周圍温度不一樣，你跟我説怎麼絕對告訴你精確的時間。
   只能跟你説！
   大概蒸八九分鐘，然後拿根筷子插進去魚肉軟的就可以出鍋了。別蒸過頭，肉質發緊不好吃的。寧願你早點從灶上拿開，用水餘温燜一下。

6. 這個調味我忘記拍了。
   説一下
   1.熱鍋涼油，下沙姜，香菜粒，薑絲，倒入薄鹽生抽跟温水，煮開。倒入裝魚盤。一般我會淋在魚身上的。但是大廚就是倒在裝魚碟子上面。
   2.少許花生油，爆香葱粒跟香菜段，倒在魚上面。
   3.最後把紅剁椒用油爆香。
   

7. 爆香剁椒

8. 由於家裏有人不吃辣，我只是放一邊而已。