淮揚經典早茶-大煮乾絲

維揚地區早茶的主角。
早上吃乾絲，包子，喝點茶，聊聊家常。
這就是常説的，早上皮包水。
而乾絲我就最愛我爸爸做的。
這次回家特地向我爸爸學習這道菜。

用料  

淮揚經典早茶-大煮乾絲的做法  

1. 香菇木耳切成絲

2. 鍋中加入油，倒入薑絲，小葱爆香。

3. 加入牛肉，翻炒幾下。幾下就可以，不能炒太多，牛肉會老噠。

4. 加入香菇，木耳，蝦。翻炒後，加水，沒過食材，小火30分鐘，放入鹽，嚐嚐味道。如果有雞湯，加入雞湯更好。

5. 百葉切絲。如果可以買到乾絲，用乾絲更好哈！

6. 大蒜切成段。沒有大蒜用芹菜代替也可以。

7. 湯頭煮好後，加入百葉，煮開。出鍋前加入大蒜，翻幾下，加點雞精，盛出。

小貼士

1. 方子裏面的時間，克數都是估計的。畢竟大家知道中餐是不會拿稱稱，也不會掐時間哈！
2. 量是2-3個人吃的。如果是一桌人吃，自己翻倍哈。
3. 高湯一定要小火頓，自己嘗味道。鮮味出來了就可以。不要加濃湯寶之類的。
4. 大蒜一定要出鍋前加。
5. 乾絲就是要鮮。但是這個鮮是食物自身的鮮味。