桂花紅豆青團

菜譜3.22W

僅為私人保存，不喜右轉，謝謝
方子加入木薯澱粉，建議冷吃，口感更Q彈~
可製作10個左右

用料

A:
糯米粉	149克
艾草泥	135~140克（看狀態添減）
玉米油	17.5克
水飴	30克
B:
小麥澱粉	48克
木薯澱粉	6克
開水	90克
水性紅豆餡：
紅豆	250克（煮熟後稱量）
細砂糖	50克（按需添減）
鹽	少許
水	12.5克
黃油	15克
桂花糖	10克（按需添減）

桂花紅豆青團的做法

把A材料全部加入攪拌均勻
B材料中小麥和木薯澱粉混合後，把水煮開後馬上衝入粉中攪拌至無干粉狀態，燙熟成為半透明的軟粉團
把A和B充分揉均勻成團，注意水量，每個牌子吸水量不同，正確粉團狀態應該是不沾手、成團、柔軟光滑、無裂紋~保鮮膜蓋上備用，以防風乾
紅豆煮後把水飴、黃油、糖、水、鹽，一起加入鍋仲煮開，主要是把黃油水飴和糖煮溶，煮好後一起放進攪拌機打至順滑狀態~紅豆必須要温熱狀態才好攪拌~冷的時候不好打~所以加熱這一步不能少
把紅豆泥和桂花糖放進不粘鍋炒制，炒製成團、不粘鏟，表面光滑細膩油潤即可
最後組裝！表皮45g+紅豆餡25g
水燒開後大火蒸10分鐘關火，抹上熟玉米油~攤涼後保鮮膜包上，完成！

小貼士

1. 粉團水量要控制好，不多不少，出來的外皮才會Q彈有嚼勁，多揉揉會光滑一點

2. 燙粉部分，水一定是剛燒開的，温度不夠燙粉失敗，後面的就不用再做了~

3. 本方子甜度偏中等，但覺得多的話可以隨你自己口味減，玉米油就不能再減了

4. 放水飴為了保持表皮的水分，可以常温3.4天不發硬，最好不要刪減

5. 蒸好後馬上抹油（油一定是無味的油，色拉油或者玉米油，要熟的）有助青團表皮的水分流失

6.我是用新鮮艾葉泥，新鮮艾葉買回來只摘葉子嫩芽部分，開水放少許小蘇打一起煮2.3分鐘後撈起泡冷水~再擰乾水再泡，重複2次，再用攪拌機打成泥