家庭版越南牛肉河粉
用料
配方見下面 |
家庭版越南牛肉河粉的做法
1.蘿蔔1根去皮切塊,
2.香菜一小把,切下把根留著。
3.洋蒽2顆切四半。
4. 老薑一小段清洗乾淨
5.烤箱預熱放入老薑與洋葱,220度考 10-15 分鐘。
6.牛腱一顆冷水入鍋,川燙至水滾後撈起沖去表面浮沫。
7.做牛肉湯頭,牛腱,蘿蔔+老薑+洋蒽+香菜根。(可以加入牛骨)。加入水蓋過食材約2000ml,冷水入鍋大火燒開。
8香料:黑胡椒粒1小匙,八角2顆,月桂葉2片,草果2顆,大蒜3瓣,桂皮一小段。用袋裝好或是棉布袋,放進煮滾的鍋中。
9冰糖1大匙,臨15小匙,轉小火煮70分鐘。煮好後過濾湯頭
10.香菜切末,辣椒切末,蒜頭切片,加魚露+檸檬汁。牛肉沾醬完成。
11牛腱放涼後切片。
12.河粉涼水浸泡5分鐘,煮鍋熱水,熱水下鍋煮5-8分鐘撈
起。同時加入豆芽菜汆燙約30秒後撈起。
13.碗裡放入一些魚露,再將河粉放入碗內,擺上牛肉,放入火鍋牛肉片,豆芽菜,香菜,蒽花,洋蒽,注入熱湯(牛肉片會變成7成熟,放入辣椒片,九層塔,食用前擠入檸檬汁。
牛骨湯頭熬法:大火15分鐘---小火2小時---熄火焗1小時---小火1小時。
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