純素青蘿蔔絲油墩子

油墩子基本算是江浙人一段金黃色的童年回憶。下午放學後，誰沒有在冬日的路邊吃過幾口呢？五毛一個形狀各異，孩童的快樂真的很簡單，今天做的這種背面看起來是不是很像小太陽～☀️
素食之後，因為不吃葱蒜，所以不怎麼吃外面賣的了。emmmmm，我是不點外賣的徐女士～
疫情期間囤了十斤青蘿蔔，已經做過蘿蔔絲包子和蘿蔔泡菜，還剩一些就拿來做油墩子了～

用料  

純素青蘿蔔絲油墩子的做法  

1. 盆裏倒入水340g水加1.5g鹽再加入240g麪粉，充分攪拌調勻，流狀能低落狀態，靜置15分鐘以上。
   不同麪粉吸水性不同，可根據實際狀態增減水量

2. 青蘿蔔用洗淨去皮（可不削皮）擦絲，加5-10g鹽拌勻醃製15分鐘。
   擦絲器很鋒利，擦絲剩一點蘿蔔塊的時候，如果沒有把握寧願丟掉或者用刀切。

3. 醃製好的蘿蔔絲用手擰乾水份，或者用紗布包住擠去水份，滴一點點油（我加了食用油和花椒油）拌勻，放入適量鹽、胡椒粉、十三香、純素鮮味劑，一起拌勻。
   喜歡吃辣的可以加點辣，我買的蘿蔔有些空心，淡淡辣苦味，所以加了一點椰子花糖

4. 油鍋加熱，調整到煎炸模式。長柄勺子（黑鐵的好用）也一起燙熱

5. 用調羹舀了兩調羹麪糊，攤均勺子的底部，夾上幾筷子蘿蔔絲，再澆上一層面糊，“嗤”的一聲，長柄勺子放進了油鍋中，長柄勺子擱在油鍋邊緣，不要滑入油鍋。

6. 油墩子在鍋裏炸，油多到時間會飄上來。我因為鍋小油少，等稍作定型就反扣過來，用筷子剝落繼續炸，用筷子翻面查看炸制情況，有炸焦的碎粒撈出。
   勺子拿出來繼續做下一個，喜歡焦脆可以多炸一會兒，但是要注意火候。炸好濾勺濾出油盛出。

7. 等待美味出鍋的兩三分鐘已是難熬，出鍋了總是等不及降到適合的温度，就急吼吼的送進了肚腑～

8. 完成～
   

小貼士

太好吃了！
反正我做好已經貪嘴吃了四個，有些油，需要喝點茶刮刮油。
一次一兩個就夠了，多的冷凍起來，下次加熱食用。空氣炸鍋加熱不需要再加油，比較推薦。
長柄勺子某寶十來塊錢就能買到，家庭裏做需要有些耐心。

這個味道值得你等待