廚師長教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣開胃，清香爽脆

廚師長教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣開胃，清香爽脆

用料  

廚師長教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣開胃，清香爽脆的做法  

1. 首先我們準備西芹1棵
   將每一塊西芹掰開之後去除尾部的葉子
   然後從根部開始把西芹的筋撕下來
   這一步最好能夠撕下大部分的筋膜

2. 根部撕完之後再從尾部結節處繼續去除筋膜
   同學們可以適當“丟兩邊保中間”
   這一步的目的是提升整道菜的口感體驗

3. 初加工完成之後將西芹清洗乾淨備用
   清洗乾淨之後再去除西芹內側的筋膜
   下一步開始改刀

4. 將西芹平放朝下
   然後斜刀平切兩刀
   同學們最好能夠將西芹切薄一些
   這樣的目的是最大程度保持成菜口感爽脆
   西芹切好之後下一步開始準備醃製

5. 盆中加入半盆涼開水
   加入食用鹽幾勺攪拌均勻
   這一步的目的是將涼開水調製微鹹（約20克）
   同時鹽水也能較好地去除西芹的澀味

6. 然後加入切好的西芹片
   再加入適量的冰塊將西芹冰鎮浸泡20分鐘
   嫌麻煩的同學可以直接用涼開水
   提前冰鎮好再浸泡西芹
   下一步開始準備料汁

7. 準備大蒜幾顆拍散之後剁成較細的蒜蓉備用
   準備小米辣幾顆切碎備用

8. 碗中加入1勺食用鹽（約3克）
   加入3勺白糖（約7克）
   加入蠔油1勺（約4克）
   加入適量的蘋果醋（約30克）
   加入少許熟花生油攪拌均勻即可

9. 西芹浸泡20分鐘之後將其撈出
   然後均勻地擺盤備用
   最後將調好的料汁淋在西芹上面即可

10. 一道酸辣爽口的涼拌西芹就製作完成

11. 下面開始技術總結
    第一，
    西芹最好只要中間比較厚實的一段，採用這個部位成菜之後口感最佳

12. 第二，
    浸泡的時候必須加鹽，這樣才能夠去除西芹的澀味

13. 第三，
    此菜損耗率比較高，介意的朋友可以將原材料用香芹代替