【爽口涼皮】
洗面粉6小時,吃涼皮3分鐘,花了大半天時間做了這碗涼皮,我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮,帶來的餘韻就夠我幸福好多天。好像所有美好的事物都發生在夏天。涼皮在碗裏發着光,對你説:正是:)
用料
高筋麪粉 | 250g |
鹽 | 1g |
酵母 | 0.5g |
綠豆芽 | 適量 |
黃瓜絲 | 適量 |
花生碎 | 少許 |
芝麻醬 | 少許 |
陳醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 少許 |
蒜水 | 少許 |
油潑辣子 | 適量 |
香菜葉 | 少許 |
【爽口涼皮】的做法
取一料理碗,放入250g高筋麪粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜,醒發30分鐘。
倒入大量清水,揉洗面團,將麪糰的澱粉洗進水中。
將洗出的澱粉水過濾,洗散的麪糰再放入清水揉洗,反覆多次,直至洗出有彈性的麪筋,再也洗不出澱粉即可。
澱粉水靜置6小時以上,使水與澱粉分層。(注:靜置過夜的話,韌性更佳;夏天需放冰箱冷藏。)
在洗出的麪筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。
將醒發好的麪筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。
拎起紗布取出蒸好的麪筋,趁熱去掉紗布,放涼後切小塊,備用(紗布便於取出麪筋,避免麪筋粘在容器中,開蓋後,膨脹的麪筋會回縮,屬於正常情況) 。
把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水,將沉澱的澱粉漿攪勻,過濾備用。
在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上澱粉漿。
放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。
連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油後,撕下(多張疊放的話,每張需抹上熟油或橄欖油,以免粘連)。
將做好的涼皮捲起,切條裝盤。
放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉,爽口涼皮完成!
-
伯爵紅茶葡萄青團的詳細做法,伯爵紅茶葡萄青團做法技巧
春天的到來,青團再次成為備受追捧的當季美食。而隨着現代生活的改變人們已經不再滿足於單一的青團口味,傳統的綠色青團和花生芝麻餡已經無法滿足追求新鮮感和新奇事物的年輕人了,於是各大品牌開始劍走偏鋒,搞起各種新口味。最吸引我注意力的就是最近出的奶茶口味,衝...
-
戚風蛋糕脱模(手脱)的詳細做法,戚風蛋糕脱模(手脱)做法技巧
這個視頻就是演示一下怎樣完全使用雙手給戚風脱模後面有點沒注意鏡頭沒拍完全有機會下次重拍吧哈哈哈用料戚風手戚風蛋糕脱模(手脱)的做法脱掉它的外套...
-
如何做蝦仁時蔬意麪好吃 蝦仁時蔬意麪烹飪方法大全
營養又低卡,好吃到爆的蝦仁時蔬炒意麪~用料意麪50g胡蘿蔔1根西蘭花1朵蝦仁10個生抽2勺老抽1勺蠔油1勺黑椒醬1勺鹽適量洋葱1個蝦仁時蔬意麪的做法水燒開加點橄欖油和鹽倒入螺絲面煮15分鐘撈出胡蘿蔔片和西藍花也焯水蝦仁加料酒黑胡椒粉醃製5分鐘碗中放入生抽老抽...
-
求婚甜點:生乳包(瑪裏託佐生乳包)的詳細做法,求婚甜點:生乳包(瑪裏託佐生乳包)做法技巧
這個小麪包難度不是太大,屬於新手教程,大家看圖文教程有不明白時可以看看我的視頻版,裏面有比較詳細的製作過程和注意事項。冷藏後口感更佳~有不懂就留言,歡迎大家交作業~用料生乳包(28個量配方可除2製作)王后吐司粉400克美玫低筋粉100克細砂糖100克鹽7克奶粉10克安...