圓月人合

007年的中秋,和父母團聚着過的,是以”月圓人合”為主題.這款主打菜,也是為此而特別構思製作的.以冬瓜表現圓月,蝦仁百合諧音”人合”.在中秋節的家宴上,很受青睞.

用料  

圓月人合的做法  

1. 百合切去根部,一片一片小心打開後,剪除枯黃部位,沖洗乾淨備用

2. 蝦去頭去殼留用最後一節殼,切開背部,去泥筋,用少許鹽抓揉片刻

3. 冬瓜去皮去瓢去籽,原型入鍋,加入雞湯或者高湯沒過冬瓜,用鹽調味後,煮到開鍋,轉中火繼續燜煮6到8分鐘使冬瓜變透明入味.撈出擺盤待用

4. 另起鍋,放一匙素油,把蝦仁下鍋炒轉,蝦成熟色馬上推入百合,鹽調味,烹入一小匙料酒即起鍋,盛在冬瓜圈內,撒上葱花即可

小貼士

蝦仁與百合要用大火快速炒轉,才會保持蝦肉鮮嫩,百合爽脆.