茶香魔鬼蛋
家宴上用白水蛋或者茶葉蛋、滷蛋之類招待親友到底太簡慢了些,於是,做點小變化,簡單的煮蛋就變成家宴上人人爭着來一隻的美妙冷盤咯!
用料
雞蛋 | 6-8個 |
沙拉醬 | 2勺 |
芥末醬 | 一勺 |
香葱 | 一根 |
黑胡椒 | 少許(現磨) |
桂皮 | 一塊 |
香葉 | 兩片 |
丁香 | 一小撮 |
八角 | 一個 |
老抽 | 兩匙 |
鹽 | 適量 |
龍井茶葉 | 一小撮 |
茶香魔鬼蛋的做法
煮雞蛋,同時另一個鍋,滷料加足量水,點火煮滷水(要保持滷水清澈,可用調料盒把滷料以及茶葉都裝上再煮)。
雞蛋煮好後去皮,滷水鍋煮到出味後,將雞蛋放進去,煮5-10分鐘後關火,讓雞蛋留在滷水中浸泡1小時以上(時間越長越上色入味)。
取出泡好的茶香滷蛋,對半切開,用勺子挖出蛋黃,集中放在碗中搗碎,加沙拉醬、芥末醬拌勻,我覺得喜歡味道更奇妙一點的可以再撒點辣椒粉、魚籽醬之類的一起拌勻。
拌好的蛋黃放入裝好菊花嘴的裱花袋裏,擠回蛋白中,表面撒上現磨的黑胡椒碎,用切碎的小葱葉裝飾,即可擺盤上桌。
小貼士
1、這道突出在雞蛋原味基礎上略做變化的菜,最好選用比較新鮮的柴雞蛋,味道更香。
2、茶香滷水的浸泡主要是為了給蛋增加淡淡的茶葉和滷水香,所以不要久煮,多浸泡,突出香味若隱若現,色澤上也在邊緣有一圈淺淺的褐色,相比純白的白水煮蛋做的魔鬼蛋,視覺上更美觀。
3、表面撒的黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得很迷人,如果沒有也可以用其他東西代替,比如魚籽醬、芝士粉之類。
4、芥末醬可以用黃色的美式芥末醬也能用日式的綠色芥末醬,各有不同風味。正好家裏沒有黃芥末了,我用的是日式的。
5、用過的滷水可以繼續用來滷別的材料,肉類、藕、海帶、白乾等等。
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