家傳食譜~鹹豬蹄燉黃豆
從小愛吃醃製肉肉,外面買的肉不知醃製的調料是否健康,不如自己醃製來的放心。
鹹豬蹄也算是我的愛,我好像只要是肉肉都愛。
新鮮醃製後燉煮的肉肉味道會更加鮮美!!
用料
豬蹄 | 2斤 |
黃豆 | 80克 |
鹽 | 200克 |
花椒 | 15克 |
香葉 | 幾片 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
家傳食譜~鹹豬蹄燉黃豆的做法
放入鹽200克、花椒15克、香葉幾片翻炒,翻炒至鹽發黃,大料香味四溢,醃料算炒好了
豬蹄不用清洗,直接將炒好的調料倒入豬蹄中,反覆按摩揉搓均勻,醃製入味
保鮮膜密封,放冰箱醃製兩天
醃製好的豬蹄清洗乾淨並焯水。將焯水後的豬蹄和黃豆放入冷水中,倒入黃酒、葱、生薑去腥
先大火煮沸,轉中小火煮1個半小時
一個半小時後,豬蹄會很軟爛,筷子一下子就能戳透,因為豬蹄醃製過,所以不用放鹽,放點味精就可出鍋。
豬蹄最好吃的火候就是快骨肉分離時,骨頭將掉未掉,豬蹄口味才最Q彈~~
小貼士
1、醃製豬蹄前,豬蹄不用清洗,沒有碰到生水,醃製不容易壞
2、湯裏不用放鹽,不用放鹽。我們吃的就是原生態醃製後的鹹味,再放鹽會鹹。
3、豬蹄熬煮一定要有耐心,必須熬到快脱骨的火候,口味才是最最美妙的
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