【四川冒菜】開店專業版
葷素齊全
香而不辣
香味厚重
一雙胞胎廚師教我的
自己做了次,不是很難
其實就是三步:先炸葱姜,再炸香料,最後炸辣椒。中途該過濾過濾,該加點就加點(比如冰糖,白酒)
先把材料備起,耐心按照步驟操作,味道巴適得板
希望大家勇猛精進,
不要被材料嚇倒~
用料
【油】 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
菜籽油 | 1.5千克 |
牛油 | 1.5千克 |
素食者牛油換成菜籽油 | 嗯靈活•可減半 |
【A組】葱香組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
生薑【必須】 | 100克 |
小葱【必須】 | 一把,越多越香 |
香菜【必須】 | 一把,越多越香 |
大葱 | 100克 |
洋葱 | 100克 |
【B組】香料組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
八角【必須】 | 10克 |
桂皮【必須】 | 1塊 |
香葉【必須】 | 10克 |
小茴香【必須】 | 5克 |
草果 | 2個去籽 |
白扣 | 5克 |
山奈 | 3克 |
香草 | 3克 |
【C組】紅油麻辣組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
郫縣豆瓣醬【必須】 | 500克 |
餈粑辣椒【必須】 | 500克 |
生薑末 | 100克 |
花椒【必須】 | 50克 |
白酒 | 20克 |
【D組】內容組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
毛肚黃喉豆皮 | |
火腿腸藕土豆 | |
海帶各種蔬菜 | 總之自己愛吃的唄 |
【E組】點綴組 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
香菜 | |
葱花 | |
小米辣碎 | 有就加 |
大蒜末 | |
炒白芝麻 | 點綴 |
【F組】鹹淡要嘗味 | 👇🏻👇🏻👇🏻 |
鹽巴 | 根據實際情況 |
雞精 | 5-10克 |
味精 | 10克 |
十三香 | 3-5克,不能太多 |
【四川冒菜】開店專業版的做法
【先放實拍圖】那些年,我吃過的冒菜❶
【先放實拍圖】
那些年,我吃過的冒菜❷【先放實拍圖】
那些年,我吃過的冒菜❸【先放實拍圖】
那些年,我吃過的冒菜❹【先放實拍圖】
那些年,我吃過的冒菜❺【先放實拍圖】
那些年,我吃過的冒菜❻正式做~先熬冒菜底料❤️菜籽油燒熟,➕牛油燒到六成熱,下A組~注意A組要晾乾或者吸乾水分,不然會爆,場面嚇人❤️也可以一開始就放a組,和油一起放,這樣材料上有點水也沒關係
關火,下B組,炸香,冷卻後去渣,過濾,即成香料油。
冷到四成熱,下C組。轉小火慢炒一小時,炒制豆瓣,辣椒,紅亮潤澤,香氣純正,放入花椒,熬5分鐘,最後加入白酒20,油變成紅亮色,關火,放涼靜置24小時,即成【冒菜底料】,跟火鍋底料一樣,用多少取多少,做一次可以放冰箱,然後吃很多次的
接下來正式做啦!將自己愛吃的,該洗洗,該切切,備着
準備兩口鍋,一口做【冒菜湯底】,一口燙菜❤️挖一坨【冒菜鍋底】➕高湯,根據自己家的人口和吃辣程度,決定用多少鍋底,加入高湯燒開,轉小火再熬20分鐘,再加入【F組】熬10分鐘,就是冒菜鍋底啦。舀到一個巨碗裏,或者就留在鍋裏。。 沒高湯的可以加水
另一口是清水,水要多一些,不然青菜容易變色。把水燒開,按照【難熟的先放】的原則,把自己愛吃的菜菜,依次燙好,撈出,放入剛才那個鍋,或者巨碗
灑上【E組】。拍照,開吃~
小貼士
可以冒一切。
❤️餈粑辣椒,就是把二荊條幹辣椒洗乾淨,開水浸泡後,泡軟後,拿出來剁,剁得很細,就是餈粑辣椒。
❤️高湯參考我的另一篇文章【高湯熬製】簡單説來就是豬雞鴨,淖水後,加姜葱料酒,再熬2-3小時得到的濃湯。
❤️十三香不能放太多,要有那種【很香,但又吃不出來是什麼的感覺】,放多了也不好
❤️所以嫌熬冒菜底料麻煩的,還真是可以買火鍋底料,因為熬製方法真的是一樣…本來冒菜就是一個人的火鍋,火鍋是一羣人的冒菜啊,選擇自己喜歡的火鍋底料就行~
-
減脂餐彩椒炒萵苣的做法和圖解,減脂餐彩椒炒萵苣怎麼做更好吃
吃膩了肉也得來點素哈哈太適合夏天啦低脂少油太健康了用料萵筍半根彩椒半個胡蘿蔔半根蠔油1勺鹽1勺蒜1瓣減脂餐彩椒炒萵苣的做法萵苣切菱形,彩椒切片,胡蘿蔔切片胡蘿蔔太難切了,我不會切菱形只會切半圓用橄欖油或者玉米油先把胡蘿蔔炒了再放萵苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
香嫩多汁的葱油雞腿的詳細做法,香嫩多汁的葱油雞腿做法技巧
用雞腿做出葱油雞的味道...
-
無節操的剁椒魚頭的做法和圖解,無節操的剁椒魚頭怎麼做更好吃
用料魚頭半個剁椒兩勺姜三片葱一根料酒一勺蒸魚豉油一勺大蒜兩瓣白糖一勺生抽一勺無節操的剁椒魚頭的做法生薑切片放入盤子上半個魚頭洗乾淨放在盤子上剁椒放在小碗裏,放入大蒜末,薑末,一勺蒸魚鼓油,一勺料酒,一勺糖,一勺生抽攪拌均勻。將剁椒醬料均勻的灑在魚頭上,然...
-
如何做春筍炒木耳好吃 春筍炒木耳烹飪方法大全
用料萵筍一包蒜木耳適量豬肉適量鹽適量生抽適量耗油適量葱適量春筍炒木耳的做法將超市的春筍洗淨,切條將提前泡發好的木耳,洗淨,切小將準備好的豬肉切片切點葱花辣椒切斷起鍋燒油,放入少許葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制變色倒入春筍倒入木耳,翻炒均勻生抽耗油鹽...