地三鮮(下飯神器)
突然想起大學的時候東北室友在班級聚餐時做過這道菜,也是在這個季節。印象深刻的是班裏分了5個小組,外省同學當組長做一道家鄉菜,一起上桌吃飯時就咱們組這道地三鮮搶了個精光。
今天我就憑着記憶做一下~還不錯的~~
用料
茄子 | 1個 |
青椒 | 2個 |
土豆 | 2個 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 15克 |
鹽 | 適量 |
醋 | 2勺 |
地三鮮(下飯神器)的做法
如圖所示:
土豆切塊
茄子去皮切條狀
辣椒去籽切片
⭕️:土豆切塊後記得泡水去掉多餘澱粉鍋裏倒油,油温6成熱下土豆塊炸熟
⭕️這一步控制好油量,確保夠就行。
(我太久沒做飯了,手有點抖,照片裏的油量有點多哈)等待土豆炸熟的時間我們來調一個料汁
鹽,生抽,糖,醋攪拌均勻
⭕️為了加入鹽和糖溶解,可以把放好調料的料汁碗放在燃氣火旁邊(升温加速溶解hhh)
這樣就避免等會倒料汁的時候附着在碗裏的調料太多,導致調味不佳土豆炸熟之後撈出,辣椒片倒入翻幾下,約5秒撈出
茄子下鍋炸
⭕️茄子很吸油。就算很多塊茄子沒有裹上油也不要再次倒入油了喲將炸好的土豆和辣椒一起倒入鍋裏,沿着鍋邊劃圈倒入調好的料汁,蓋上鍋蓋大火悶2-3分鐘。
⭕️這一部時刻關注鍋裏行情,若有必要可以再加少量水一起燜(別糊鍋啦!)燜完起鍋裝盤。好啦,開吃!!
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