水煮亂燉

吃素前很喜歡吃水煮牛肉，手裏有清油火鍋料一直沒用，準備嘗試一下水煮菜，第一次做，結果卻是意外的超級滿意。

用料  

水煮亂燉的做法  

1. 魔芋用鹽、料酒、雞蛋醃製少時，生粉裹勻

2. 腐竹在頭天晚上就泡上發好

3. 香芹切段，包括葉子

4. 豆腐皮切窄條

5. 用花椒和幹辣椒熗鍋，香氣無法抵擋時，把幹辣椒和花椒撈出備用。香噴噴的油裏下切好的香芹的杆爆炒熟撈起備用

6. 接着用這些油中火燒燙用薑片爆鍋，加入適量麻辣火鍋料炒出紅油，下醃好的魔芋，表面炒酥後下腐竹、豆腐皮，炒熱後加水，下香芹葉子和炒好的香芹杆，以及炒香的幹辣椒和花椒。燒滾後關火盛出。面上鋪蒜末

7. 這步也很特別，燒滾一些乾淨的油，澆在蒜末上，發出嘶嘶聲，就可以了，蒜的香即刻被激發出來，和花椒的香混合在一起灰常正宗滴川味

小貼士

如果沒有買火鍋料，就用豆瓣+少量鹽+油代替。