素版 夫妻肺片 榆耳與竹蓀帽的相遇
【榆耳】屬於菌類,含有23%左右的粗蛋白質,0.3%左右的粗脂肪,算是一種蛋白質含量比較高且脂肪含量比較低的食物。
蛋白質含有種類豐富齊全的21種氨基酸,特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸,佔總氨基酸含量的42.9%。
【竹蓀帽】(竹毛肚)山珍極品,營養豐富,竹毛肚含有豐富的多種氨基酸,維生素,無機鹽,具有滋補強壯,益氣補腦,降血脂。
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用料
【食材】 | |
榆耳 | 30克 |
竹蓀帽 | 4個 |
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香菜梗 | 10克 |
花生 | 30克 |
【調料】 | |
鹽 | 2克 |
果蔬粉 | 1克 |
生抽 | 15克 |
甜菜糖 | 4克 |
花椒油 | 5克 |
麻辣油 | 7.5克 |
香油 | 10克 |
檸檬汁 | 8克 |
八角 | 1顆 |
香葉 | 1片 |
甘草 | 1片 |
桂皮 | 1片 |
素版 夫妻肺片 榆耳與竹蓀帽的相遇的做法
前一天晚上準備榆耳與竹蓀帽。
榆耳冷水泡發、泡竹蓀帽。(泡水會放冰箱即可)泡好後的榆耳和竹蓀帽。
榆耳片薄片,越薄越好;竹蓀帽一層層拆開。
準備調料。
燒一鍋開水,放入八角、香葉、桂皮、甘草小火熬煮30min出味(水量自定,沒過榆耳2釐米即可);
將榆耳、蓀帽放入香料水中焯8分鐘,撈入冷水中降温,撈出濾幹;
香菜切約2毫米段(只要綠色莖部),胡蘿蔔切絲(倆樣都少許配搭、不奪主材)放入盤中墊底;
花生入烤箱烤制,160度烤10分鐘左右,花生碾成大顆粒。
或者花生用冷水沖洗後,熱鍋冷油下至煎炸後取出。準備調味料,將調味料(生抽15克、甜菜糖4克、花椒油5克、麻辣油7.5克、香油10克、檸檬汁8克)加入榆耳調拌;(建議冷藏30分鐘以上入味口品嚐)
將榆耳鋪在胡蘿蔔絲上面,撒上花生碎即可出品。
小貼士
可以做好後直接放冰箱冷藏,想吃的時候拿出即可。(不加入香菜、胡蘿蔔絲、花生)
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