東北亂燉燉燉燉
沒有什麼是一碗米飯解決不了的事情,如果有那就再加一碗
用料
排骨(前排) | 1500克 |
豆角 | 500克 |
土豆乾 | 200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 4個 |
花椒 | 15粒 |
十三香 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 10克 |
料酒 | 適量 |
東北亂燉燉燉燉的做法
葱姜切好,花椒,大料,十三香備好
豆角洗淨
土豆乾提前半天泡發
加葱姜料酒給排骨焯水
不要讓水開,始終保持中小火,打去血沫,大約需要10-15分鐘,直至焯透撈出,用温水洗淨備用
鍋熱倒油(可以稍微多一點),放入豆角煸炒
煸炒至起皮(這不很重要,進不進味就看這步了)
排骨控幹水分
用煸豆角的油繼續煸炒排骨,如果不夠可以再加一些,將肉煸炒至如圖有一點點焦黃
放入備好葱姜,花椒,大料,十三香翻炒至出香味
加入生抽,老抽,鹽,這一步要把味道調足,加是適量水,翻炒均勻
上高壓鍋,上氣壓15分鐘,自然放涼
再倒回鍋中
放入煸好的豆角和土豆乾,翻炒均勻中火10分鐘
開大火收汁,如果喜歡肉湯拌飯可以不用收的太乾,出鍋前撒上生蒜即可
準備好米飯,開幹
小貼士
1最好選前排,有脆骨,口感好
2豆角一定要煸透,這樣更容易進味
3排骨出高壓鍋時用筷子戳下,可以戳透即可
4放入豆角和土豆乾時會把鍋裏多餘的湯汁都吸走,所以要多注意不要糊鍋
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