水洗玫瑰松仁紅豆沙
重要節日的必備餡心!
用料
幹紅豆 | 500克 |
花生油 | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
麥芽糖漿(千鳳香) | 300克 |
玫瑰花醬 | 60克 |
松仁 | 30克 |
水洗玫瑰松仁紅豆沙的做法
準備相關材料
煮豆、浸泡。想要去除苦味,必須煮豆倒去煮豆水。
電壓力鍋 高壓 40分鐘。水量是紅豆2釐米高。
準備過篩工具
需要用到的工具
煮好的紅豆置於篩網中,用刮刀用力按壓,洗去豆皮,讓豆沙沉澱盆底。
把豆沙倒入網兜中,去除多餘的水份。
把控乾的豆沙,放入廚師機開始炒制,油和麥芽糖等炒制幹一些放入。
廚師機加熱至150℃。接近完成時,用115℃炒制結束。
成品!按壓不塌陷,不粘刮刀為準
玫瑰花醬和松仁炒制接近完成前加入,否則香味揮發。
炒制的狀態能拉出尖角。要包月餅還得再炒制一下。如果是豆沙包或者青團就可以了。
小貼士
注:想要去除苦味或者豆腥味,汆兩次水,煮豆水倒去。
1公斤紅豆大概可以出4.5斤到5斤水豆沙,如果是不去殼的是6斤!
豆沙想要偏黑色,麥芽糖選桂林山水麥芽糖早一些倒入炒制。
油要多次倒入,否則容易成品出油。
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