湘味小炒香乾

我一個吃麪食長大的陝西娃，怎麼這麼愛湘菜！！再次印證我上輩子可能是個湖南人……

用料  

湘味小炒香乾的做法  

1. 食材如圖。能買到柴火香乾最好，買不到就用普通香乾/薰幹。為了能出饞人的油香，要放點肉。五花肉或裏脊都可以。五花肉就切片，裏脊就切絲。

2. 醃肉絲，以7ml不鏽鋼飯勺為標準：1勺生抽、半勺香油、半勺糖、1勺料酒、1勺澱粉、1勺橄欖油、2勺清水。攪勻醃製一會。肉絲洗了水，炒出來更嫩滑。（五花肉不用這一步！）

3. 香乾斜切片。

4. 姜蒜切片，小米椒泡椒切圈。

5. 尖椒去籽切絲。

6. 炒鍋倒油（油量多一些炒出來肉絲更嫩滑）。開大火，油温7成熱倒入肉絲滑炒，變白後立刻撈出瀝油待用。

7. 炒肉的油建議過篩，濾過的清油倒回鍋中，開大火，倒入蒜片薑片泡椒炒出香味。

8. 倒入香乾，翻炒到表面油亮。

9. 倒入小米椒和尖椒絲。

10. 翻炒幾下，倒入炒好的肉絲。

11. 翻炒至尖椒斷生，調入15ml生抽，大火爆炒出香味，出鍋。

12. 完成。煙火氣十足的下飯小炒。

13. 香乾表面帶點焦黃小氣泡，口感更好。

小貼士

-不要用白豆乾！要用棕黃色的香乾或薰幹。

-我用的調料量，做出來的口味不算很重。如果喜歡正宗湖南菜濃郁口味的，調味料（小米椒、泡椒、生抽、蒜）分量可加倍。

-用五花肉做炒，就不用醃製啦，直接下鍋，煸出油加豆乾、配料一起，最後調生抽料酒糖爆炒出香味即可。