椰子雞火鍋【曼食慢語】

最近天氣突然涼下來，就很想吃火鍋~我最近更迷戀健康養生的椰子雞火鍋，椰子雞火鍋的清甜來自於椰汁，而香濃的口感則要歸功於椰肉。相比重油重辣的火鍋，簡直是火鍋界裏的一股清流，尤其在乾燥的秋日裏，能喝上一口清甜香濃的椰子雞湯，真的很滋潤。

用料  

椰子雞火鍋【曼食慢語】的做法  

1. 清遠雞 半隻，老椰子 1個，青椰子 2個，姜3片，紅棗 3顆

2. 砍開老椰子和青椰子，把椰汁倒進攪拌杯裏備用

3. 老椰子肉洗淨，切掉黑色薄皮後，椰肉一部分切成薄片備用，另一部切成小塊

4. 小塊的椰肉放進攪拌杯裏，跟椰汁一起攪打到椰肉打碎

5. 打好的椰子水用紗布和篩子過濾到一個大碗中

6. 取半隻清遠雞剪成小塊，去掉屁股和多餘的油脂

7. 配菜：根據個人喜好，準備適量的葷素配菜，如小鮑魚、竹節蝦、荔浦芋頭、金針菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，豐儉由人

8. 用勺子把小鮑魚挖出來，剪掉內臟部分，再把小鮑魚放回殼裏沖洗、擺盤

9. 當季的荔浦芋頭切半後去皮，切成厚片

10. 小米椒 2個，小青檸4個，沙姜 20g，醬油 2大勺，蒜 1瓣，香菜 適量

11. 沙姜、大蒜去皮後磨成姜泥和蒜蓉（也可以切成小粒），小米辣切成小圈，香菜切成碎

12. 小青檸對半切開、去籽，擠出青檸汁，連同剩下的皮一起加到碗裏

13. 加兩大勺生抽和純淨水，攪拌均勻

14. 過濾好的椰汁倒入鍋中煮沸，撈出表面的浮沫

15. 加入雞塊、薑片、紅棗，以及之前切好的椰肉薄片

16. 雞肉煮10分鐘左右即可，煮的期間把浮沫撈出

17. 最後加點鹽調調味，就能開吃啦

小貼士

1. 分辨椰子&開椰子攻略


老椰子外殼是深棕色的，比較光滑，底部有三個洞，其中一個是軟的，可以用筷子戳破。根據壓強規律，椰子在密不透風的情況下，即便戳破一個孔，椰汁也很難倒出來。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂縫後，再用筷子把最軟的那個洞戳開，就能倒出裏頭的椰汁了。

繼續用刀背敲開椰殼，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比較硬但很香（連momo都喜歡）。老椰肉在湯底裏煮出味道後也能拿來吃，不過要注意吃多了容易不消化。

青椰子個頭比較大，外殼是米白色的。買青椰子一般會送開椰器，但説實話並沒什麼卵用，你依然需要藉助一把刀來發力。用刀背敲開椰器的把手，戳出一個洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿着椰子輕輕地砍一圈，把整個頭揭開。

青椰子的椰肉比較少但很軟很嫩，不適合煮火鍋，可以直接用勺子挖來吃。倒出來的青椰子汁會比老椰子的甜一些，也更清澈。

2. 老椰子裏的黑色薄皮煮久了會讓湯底有點澀，建議切掉；

3. 過濾剩下的椰肉渣不要扔掉，把它們烘乾後就是自制椰蓉啦~

4. 煮火鍋的雞儘量挑嫩一點的母雞，廣東的清遠雞或者海南的文昌雞都是不錯的選擇；

5. 椰子雞火鍋講究味道清甜不油膩，所以最好去掉雞肉上過多的油脂。

6. 椰子雞火鍋的蘸料一般不會加醋，而是加這種小青檸或小青桔，除了酸還有淡淡的清香味；

7. 蘸料做好後先試試味，喜歡重口味的朋友，可以不加水稀釋，或加點火鍋湯底來代替純淨水，味道也不錯

8. 椰汁裏的浮沫是有香味的，如果不太介意賣相的話，可以不用撈掉；

9. 煮火鍋時如果湯汁不夠，可以加一些開水，沒過雞肉即可。吃的過程中湯汁會越煮越少，可以再開一個青椰子往裏頭加湯。