五色菠蘿泡菜
做晚餐時,隨心所欲做了“五色菠蘿泡菜”,食材搭配上還是花費了一番功夫,選擇了色彩豐富的食物,黃瓜的翠綠、胡蘿蔔的紅潤、潔白的白蘿蔔、淡黃色的菠蘿和褐紅色的話梅,用檸檬冰糖汁調成清淡酸甜的口味,來刺激味蕾,增加食慾,可謂是一道賞心悦目的開胃解膩餐前菜。
用料
黃瓜 | 1根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
白蘿蔔 | 半根(三者的總量為250克) |
菠蘿 | 100克 |
檸檬 | 1個(可以用白醋代替) |
話梅 | 3顆 |
食鹽 | 1/2茶匙 |
白糖 | 9克 |
五色菠蘿泡菜的做法
胡蘿蔔、白蘿蔔用清水洗淨去皮,切成大小均等的菱形花刀塊,黃瓜用清水洗淨,切成大小均等的菱形花刀塊,放在碗中
蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽
用筷子攪拌均勻,放在一邊醃製2小時,使其出水,然後用手擠幹蔬菜塊裏的鹽水
菠蘿100克切成大小均等的菱形花刀塊
切好的菠蘿塊放在擠幹水分蔬菜上,放入3顆話梅
檸檬一個用刀一分為二,用手擠出檸檬汁
放入9克白糖,調成酸甜汁
調好的檸檬糖汁倒入碗中
用筷子攪拌均勻,即可食用,也可放入冰箱冷藏醃製1小時,取出室温放置半小時再食用
小貼士
1.白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜都含有水分,用食鹽醃製的目的一是去除蔬菜的澀味,二是使蔬菜脱水,吃起來口感更爽脆,色澤更鮮豔。
2.脱水的蔬菜要用手擠幹蔬菜裏的水分,因為在醃製過程,食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面,用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來,泡菜味道才不會發鹹味。
3.可以一次多做一些,放冰箱冷餐保存。醃好的蔬菜不可以用書沖洗,夾取醃好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子,以免造成食物變質。
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