家常版肉沫／肉碎 / 肉糜茄子。巨下飯！

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只要這一盤就能吃下兩碗飯！😄

🥣材料：
長茄子 2條，玉米澱粉約 50g，肉沫 200g，大蒜頭 4-5瓣，葱花 適量，紅椒絲 適量。

醬汁：老抽 1小勺，生抽 3大勺，香醋 1大勺，料酒 1小勺，糖 1/2大勺，玉米澱粉 1/2大勺，水 1大勺。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料  

家常版肉沫／肉碎 / 肉糜茄子。巨下飯！的做法  

1. 醬汁所有調味料提前混合拌勻備用。
   大蒜頭剁成蒜茸。

2. 茄子洗淨去蒂切滾刀塊
   ‼️茄子也可以切成粗條，但是不管切塊還是切條，都不要切得太小了。

3. 加大約50g的玉米澱粉翻拌一下，基本讓每塊茄子都薄薄的裹上一層玉米澱粉。
   ‼️裹玉米澱粉一來是為了讓茄子不那麼吸油，二來也讓茄子不那麼容易被炸爛。

4. 50克玉米澱粉分量僅供參考，實際操作的時候如果覺得不夠可以多加兩勺

5. 燒熱適量食用油，轉中火放入茄子炸熟

6. ‼️油的分量要可以沒過茄子，如果不想用那麼多油，可以分批炸。

7. 然後撈出茄子瀝油。
   ‼️全程中火炸，我大約炸了 2分鐘左右。

8. 另起油鍋，再燒熱適量食用油，爆香蒜蓉。
   ‼️如果喜歡吃辣，可以剁碎兩三條小米辣和蒜蓉一起爆香。

9. 倒入肉沫不停翻炒，把肉炒散，並且炒至變色

10. 加入茄子

11. 再倒入準備好的醬汁。
    ‼️因為醬汁中含有澱粉，澱粉靜置後會沉底，所以使用前請記得再次拌勻。

12. 大火快速不停的翻炒，直到所有食材都裹上略微有些粘稠的醬汁即可出鍋裝盤。
    ‼️湯汁不用收太乾，拌飯特別好吃。
    ‼️也正因為要拌飯，所以我只是勾了薄芡，喜歡那種很粘稠感覺的，可以在澱粉水裏多加1/2勺玉米澱粉。

13. 裝盤後撒上葱花和紅椒絲，趁熱享用

14. 一盤菜乾完一鍋飯！