蒂芙尼藍糖霜曲奇(博朗廚師機)
用料
動物性無鹽黃油 100g | (餅乾底 ) |
糖粉A 50g | (餅乾底) |
淡奶油 23g | (餅乾底) |
杏仁粉 20g | (餅乾底) |
低筋麪粉 115g | (餅乾底) |
DR食用湖藍色粉/藍色食用色素 適量 | (餅乾底) |
滅菌雞蛋蛋清 30g | (糖霜) |
檸檬汁 5ml | (糖霜) |
糖粉B 170g | (糖霜) |
橙皮丁 5g | (裝飾) |
蔓越莓 5g | (裝飾) |
南瓜子 5g | (裝飾) |
杏仁 5g | (裝飾) |
銀糖珠2mm(可選) 5-10g | (裝飾) |
白糖珠8mm(可選) 5g | (裝飾) |
巧克力脆珠(可選) 5g | (裝飾) |
蒂芙尼藍糖霜曲奇(博朗廚師機)的做法
準備所有食材,廚師機裝好K字槳,無鹽黃油提前室温軟化,淡奶油放至常温備用。黃油放入攪拌桶,速度3-4將黃油打發至顏色變白體積增大,分兩次加入糖粉A,速度由min轉至3,糖粉徹底打勻才加入下一次
分兩次加入淡奶油,以速度3-4攪拌均勻。打完後的黃油霜質地發白,蓬鬆有光澤
杏仁粉、低筋麪粉過篩加入,加入可食用藍色色素,以速度min逐漸調到2檔,低速將粉油混合攪拌均勻,一旦拌勻即刻停止,否則麪糊容易起筋
拌好的麪糊質地啞光,且沒有水油分離現象,裱花袋裝8齒嘴,將麪糊裝到裱花袋裏排出空氣,攪拌桶洗淨擦乾備用
烤盤墊油紙,用八齒裱花嘴將曲奇麪糊裱出中空花環狀
烤箱160度中層20分鐘,在10分鐘後蓋錫紙以免變色,取出放晾網放涼
換打蛋槳,將滅菌雞蛋蛋清和檸檬汁放入攪拌桶。速度6將蛋清液打出魚嘴泡狀,體積逐漸膨大
一次性篩入糖粉B,速度min-3逐漸加快直到混合均勻沒有乾粉即可,不需要打太乾,略微出現紋路但很快消失的四成發泡程度即可
糖霜倒入料理碗中,取一塊餅乾胚,接口朝下蘸一下糖霜,將多餘的糖霜瀝去
在濕潤的糖霜上裝飾果乾、堅果、大小糖珠或巧克力脆珠
晾網上晾乾餅乾上的糖霜後即可食用
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