香脆手指餅

自制健康無油小零食——我總結了一下，前幾次做手指餅時，蛋黃糖打發的不夠可能是主要的原因，這次的蛋糕糖打的比平時時間長，蛋黃糖最後體積變大、變得濃稠、顏色變淺，這時再跟1/3打發的蛋白糖拌和均勻，然後再跟全部的蛋白糖拌勻就不會消泡，最後篩入低筋粉拌和，拌好的麪糊有質感，很濃稠，不會感覺很稀，也不會有大的汽泡，這就是成功的手指餅麪糊，記錄下來，希望能對做手指餅的朋友有些幫助，也給自己留個備忘。
方子是參考烘焙寶典裏的，原料很簡單，量也好記，三種原料都是150克，只是我把糖量減至了100克。

用料  

香脆手指餅的做法  

1. 將全蛋的蛋白、蛋黃分開

2. 蛋黃加1/2細砂糖打發至濃稠變成淺黃色

3. 蛋白加1/2細砂糖打發到九分發（可以直立的小尖角狀態）

4. 將打發的蛋黃糖加1/3蛋白糖拌和，再加入剩餘的蛋白糖拌和，最後加入過篩的低粉拌和

5. 將拌勻的麪糊裝入擠花袋內，在烤盤上擠出長條狀

6. 烤箱預熱，中層，190度10-12分鐘左右，烤至表面金黃上色即可

小貼士

1.烤時最後要看着，上色合適即取出，否則容易烤糊；
2.剛烤好的手指餅會感覺有點軟，涼了就會變脆了；
3.拌麪糊時不要過度攪拌或劃圈，以免消泡，拌好的麪糊是濃稠的，有質感，不會產生大汽泡，也不會過稀；