低糖版胡蘿蔔蛋糕•新手友好的詳細配方

方子是一個八寸圓形蛋糕模的量。
參考了下廚房上@ 為食貓Inness和YouTube上@ 糖餃子Sweet Dumpling的方子，主要是綜合了我自己的喜好（少糖、濕潤鬆軟的口感、香脆的核桃碎）及經驗對兩個方子進行了結合、修改及補充。
我用的香草精是2倍濃度的（20%的香草成分），如果用的是1倍濃度的香草精（10%的香草成分）將用量乘二即可。香草精在我做烘焙的時候主要作用是去腥而非增加風味，所以不需要很明顯的香氣。對蛋腥和奶腥不敏感的話不加也沒有多少影響。
步驟是按照我自己平時的烘焙習慣寫的，要是喜歡先準備好所有材料再做那也沒什麼影響。
奶油奶酪我用過kiri、肯迪雅和自制的，感覺這款胡蘿蔔蛋糕即使不加奶油奶酪醬也很好吃，是很質樸温暖的味道。加奶油奶酪醬的話，以我的口味來講，kiri的味道濃厚了一些，有一點點膩，糖粉可以再減，或者把醬的量減半隻做抹面，肯迪雅和自制奶油奶酪這個糖量就剛好。

用料  

低糖版胡蘿蔔蛋糕•新手友好的詳細配方的做法  

1. 八寸圓模底墊油紙，模具內側抹固態黃油。如果沒有圓形八寸蛋糕模專用的油紙，可以自己照模具底部剪一個。這樣剪出的油紙如果捲翹，可以在模具底部抹一點黃油把硅油紙黏上。

2. 準備90g核桃仁，光磁爐1200w不停翻炒3分鐘，炒到核桃皮微焦，用刀切剁到如圖所示的狀態，無較大顆粒，注意鍋底黑焦的碎屑隔開不用。稱出75g核桃碎放入容器待用，餘下放入另一個容器。這種狀態在吃胡蘿蔔蛋糕的時候大概有50%的時間會咬到核桃粒，喜歡更大的顆粒就剁粗一些，不喜歡的可以再細一些。不要剁成泥就可以。

3. 胡蘿蔔削皮洗淨刨絲，稱出300g，用刀切細碎（儘量把寬度切到約1mm），再剁上2分鐘，大致到圖上的狀態，放一邊備用。

4. 稱出麪粉、肉桂粉、泡打粉、鹽放進一個容器，用手抽把它們攪拌均勻。再分別稱出玉米油和細砂糖，雞蛋磕入打蛋盆。

5. 打蛋盆裏的雞蛋加細砂糖、香草精中速打發至顏色變淡、質地濃稠，如圖，提起打蛋頭蛋液滴過半時要能掛在打蛋頭上數秒。到這個狀態我用了大概7、8分鐘，冬天可以把打蛋盆坐入裝有微燙的水的盆裏裏打發。

6. 預熱烤箱，上火160℃下火170℃。選擇這個時間點預熱烤箱是因為我家的烤箱預熱一般需要5分鐘，這時候預熱剛剛好。實際操作中可以根據自己的情況更改。温度也是同樣，不同的烤箱脾氣不一樣，不能一概而論。我寫的温度只是參考。

7. 一邊低速攪打蛋液，一邊往蛋液裏一點點加入玉米油，使它們充分融合無油點，玉米油倒完後再低速攪打3分鐘。
   在打發完成的蛋油混合物中加入胡蘿蔔屑，用刮刀翻拌均勻，再篩入攪勻的粉類，翻拌勻，加入75g核桃碎，翻拌勻。

8. 將蛋糕液倒入模具，模具在桌面上左右旋轉幾下，用刮刀把表面不均的部分刮平一些，放入烤箱烤制50分鐘-60分鐘。烤到最後十來分鐘的時候注意觀察蛋糕狀態。可用竹籤插入蛋糕檢驗是否熟透，蛋糕熟透後，抽出的竹籤上應基本無蛋糕屑。

9. 蛋糕取出後帶模具一起放置到烤架上，晾到模具不燙手後將蛋糕脱模，完全涼透後再切去蛋糕上面裂開不平整的部分，然後從中間將蛋糕分為兩層。

10. 充分軟化後的黃油加入香草精後中高速打發至發白、順滑、膨脹，加入軟化後的奶油奶酪打至順滑，再加入糖粉、檸檬汁打發到順滑、無阻滯感。我圖上的狀態其實軟化得有一點不夠，不過做醬的話影響不是很大。（冬季家裏不開空調暖氣之類的話奶油奶酪和黃油很難軟化，推薦奶油奶酪坐四五十度的温水用手抽攪拌，注意狀態，隔一會從温水中取出攪打到盆邊緣和中部的奶油奶酪狀態相當再坐入温水，如此重複至奶油奶酪無顆粒、攪拌時無阻滯感，勤取出，切忌過度軟化；黃油推薦切小塊後用吹風機恆温檔吹軟化，每次吹數秒至黃油表面泛油光，然後用電動打蛋器低速打均勻，如此反覆至手指能將黃油輕鬆地戳到底、但黃油拿起形狀不易化去的狀態）

11. 用奶油奶酪醬進行抹面，抹面這款蛋糕可以很隨意，不用在意平整度，大體均勻即可，然後在蛋糕邊緣撒上一圈留出的15g核桃碎——完成！可以切件食用啦。

小貼士

細節要點都寫在步驟裏了，仔細看步驟我想難度不大。