少糖少油紅曲粉版8寸紅絲絨奶酪蛋糕

想做紅絲絨奶酪蛋糕，找了很久的配方，要麼就是要用紅絲絨精華，要麼就是奶油奶酪霜的黃油量太高，最後確定參考@漫步-54 的8寸紅絲絨蛋糕和@豆家有二柴 的奶油奶酪霜方子比例進行改動搭配，最後做出這版雖然不正宗但好吃是王道的紅絲絨奶酪蛋糕。用到的材料很家常，非常好找。
蛋糕體香潤柔軟，奶油奶酪霜相比傳統的做法大大減少了黃油的量，因此口感更輕盈但又足夠堅挺，抹面、裱花、做夾層都很好用，兩者搭配在一起非常和諧。
方子的量正好可以做一個8寸蛋糕，夾層不要抹太厚。這款蛋糕糖量已經比較少了，不建議再減，再減可能會膩，喜甜的同學可以加大糖量

用料  

少糖少油紅曲粉版8寸紅絲絨奶酪蛋糕的做法  

1. 先將奶油奶酪霜的材料全部秤好放至常温

2. 開始做紅絲絨蛋糕，後蛋法，將牛奶、油、鹽混合攪拌至乳化，低粉、紅曲粉和可可粉一起過篩篩入混合液中

3. 分離蛋白和蛋黃，蛋黃放入麪糊中用手抽Z字形拌勻，千萬別畫圈攪拌，會起麪筋，蛋白加幾滴白醋或者檸檬汁（真的只是幾滴）進行打發，糖分3次加入蛋白，蛋白打至9分，然後將打發蛋白和蛋黃糊切拌混合均勻得到蛋糕麪糊，倒入8寸模具並輕震兩下把大氣泡震出來

4. 烤箱上下火140度預熱十分鐘後，將蛋糕模具放入中下層烘烤50分鐘，再轉160度8分鐘，結束後出爐震一下立即倒扣直至完全晾涼，具體烘烤時間還要看自家烤箱脾氣，這裏寫的僅供參考

5. 等蛋糕晾涼的過程就可以製作奶油奶酪霜了，敲黑板！！！所有材料放至常温後才能操作，要不然容易油水分離。

6. 將糖放入已室温軟化的黃油用電動打蛋器高速打發至羽毛狀，再把室温的奶油奶酪加入，打蛋器開1檔繼續攪打均勻，這裏強調一下，是室温軟化，千萬別坐熱水，實在着急用就用微波爐轉十幾秒，但一定要保證黃油和奶油奶酪還是固體狀，只是軟軟的固體

7. 淡奶油也是已經放至成室温，這個千萬別加熱，否則很容易把黃油和奶油奶酪燙成液體，所以即使稍微有一點點涼也是可以的。將淡奶油分多次（5次或以上）慢慢加入混合物，打蛋器開1檔攪勻後再加下一次，直至全部混合均勻即可，這樣就得到奶油奶酪霜了

8. 接下來就是組裝，蛋糕脱模切片，我切了三層，然後一層蛋糕，一層奶油奶酪霜，直至組裝完，再用剩下的奶油奶酪霜抹面，最後再用多出來的蛋糕片過篩磨碎做成蛋糕屑裝飾一下蛋糕就大功告成了！

小貼士

所有要注意的地方在步驟裏都寫了，仔細看方