零失敗新手必看6寸戚風蛋糕

做過好多個戚風了，總結一些經驗分享給大家，也分享一個新手用來練手的戚風配方 只需兩個雞蛋，烤出來9分滿，不會太矮 ，學會這個，其他尺寸戚風都不是問題啦，小貼士也要仔細閲讀哦

用料  

零失敗新手必看6寸戚風蛋糕的做法  

1. 牛奶和玉米油攪拌均勻呈酸奶狀，篩入低筋麪粉，攪拌無干粉狀，再加入蛋黃，攪拌均勻

2. 蛋白冷凍一圈冰渣狀態，高速打發大魚眼泡狀態，一次性加入白糖，高速打發至出現紋路，轉中速打發至紋路明顯，用刮刀整理盆壁蛋白霜，再繼續低速打發至蛋白霜出現尖角狀態

3. 打好的蛋白霜細膩有光澤，取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內，混合均勻，再倒入剩餘蛋白霜內，混合均勻，蛋白霜打發到位，翻拌時不會消泡

4. 距離模具20釐米高處倒入，放進提前預熱好的烤箱，中下層130度30分鐘，轉140度20分鐘，看回落狀態，出爐震出熱氣，馬上倒扣，涼透再脱模

5. 這是涼透以後，脱模之前，正面照

6. 切開內裏組織

小貼士

1.烤箱40升以下至少提前20分鐘預熱
2.蛋白冷凍一圈冰渣，打發出來蛋白霜比較細膩，打發蛋白先高速，再中速，停下用刮刀把盆壁蛋白霜刮到盆中間，防止打不到，導致後邊翻拌時消泡
3.蛋黃糊狀態是蛋抽挑起來，低落3～6秒消失，太稠就加適量牛奶或者水，太稀加適量低粉（低粉吸水性不同，根據自己低粉調整狀態）
4.烤箱脾氣不同，温度僅供參考，根據自己烤箱脾氣調節温度，最好有温度計測温，配方中温度是温度計測得實際温度
5.戚風容易出現問題：1⃣大開裂，底火太高或者上火太高，輕微開裂是正常2⃣凹底，底火太高3⃣凹面翻拌不均勻4⃣塌腰，沒烤熟，或者沒有涼透就脱模