蛋酒蛋白蛋糕
用料
蛋糕和蛋白 | |
食用油噴霧 | |
普通麪粉 | 3/4杯(177ml) |
玉米澱粉 | 1大勺(15ml) |
鹽 | 1/4茶匙(1.2ml) |
南瓜派混合香料 | 1/4茶匙(1.2ml) |
雞蛋 | 5個大的 |
超細砂糖 | 1又1/2杯(355ml) |
無鹽黃油 | 4大勺(59ml) |
香草精 | 1大勺(15ml) |
塔塔粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
巴旦木切片 | 1/3杯(78ml) |
內餡 | |
白巧克力 | 4盎司(113g) |
濃奶油 | 2/3杯(159ml) |
超細砂糖 | 2大勺(30ml) |
奶油奶酪 | 4盎司(113g) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
現磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
蛋酒蛋白蛋糕的做法
先做蛋糕。預熱烤箱到175度。往兩個直徑20cm的蛋糕模具裏噴上一層油,鋪上烤盤紙,往烤盤紙上再刷一層油,撒上面布,再拍掉多餘的面布。麪粉、玉米澱粉、鹽、南瓜派香料過篩備用。
蛋黃中倒入1/2杯超細砂糖,電動打蛋器中速攪打到顏色變淺、非常濃稠(舉起打蛋器的時候,蛋黃應該像一條厚厚的緞帶一樣垂下來)。倒入一半的麪粉混合物,用刮刀攪拌到剛剛拌勻,然後倒入融化的黃油、香草精、剩下一半面粉混合物,攪拌到麪糊順滑有彈性。將麪糊分到模具中,刮平表面(兩邊的麪糊都非常薄)。
再做糖霜蛋白。蛋白中倒入塔塔粉,給電動打蛋器換上乾淨的頭,中速攪打一兩分鐘,發泡了就升中高速,邊攪打邊緩緩倒入1杯砂糖,直到攪打出硬硬的尖峯。將蛋白均分到模具中,直接倒在麪糊上面即可。刮平表面,撒上巴旦木切片。送進烤箱烤35到40分鐘,烤到蛋白變成棕色、變脆了就取出,放架子上徹底放涼。中間有點塌是正常的。
這期間準備內餡。白巧克力剁碎,放微波爐轉30秒,取出攪拌攪拌,繼續轉30秒,就這麼一直重複到巧克力完全融化、質地順滑。從冰箱拿出2/3杯濃奶油,加入1大勺砂糖,攪打出硬硬的尖峯。另取一碗,倒入奶油奶酪和1大勺砂糖,用刮刀拌勻,然後倒入剩下2大勺濃奶油、香草精和肉豆蔻粉拌勻,再倒入白巧克力拌勻。將混合物倒入打發奶油碗中,小心拌勻。送進冰箱冷藏30到45分鐘,到結實一些但還沒有完全定型就可以了。
拿把小刀沿着模具邊緣劃一圈,然後將蛋糕翻轉脱模,揭掉烤盤紙。將蛋糕帶蛋白一面朝下放在一個平盤上,往蛋糕上刷上內餡,然後放上第二片蛋糕,帶蛋白一面朝上,輕輕摁一摁固定。如果你不是立刻吃,冷藏可保存1日,吃之前室温回暖。
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小貼士
南瓜派香料是美國人做南瓜派時固定的香料包,在美國一般是直接從超市買的,DIY也很簡單:1/4杯肉桂粉、4茶匙姜粉、4茶匙肉豆蔻粉、1大勺多香果粉混合均勻即可。
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