0添加 好吃不會失敗的戚風蛋糕

8英寸戚風蛋糕工作室店用配方    0添加    組織鬆軟    不塌陷   適合各個年齡段人羣食用。

用料  

0添加 好吃不會失敗的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離   各種材料稱好重量

2. 使用工具   蛋抽   橡皮刮刀    電動打蛋器（忘記拍照）

3. 盆中倒入玉米油  和牛奶

4. 充分攪拌玉米油和牛奶   成乳化狀態（和稀酸奶狀差不多）

5. 加入低粉攪拌均勻後  （不可過度攪拌以免起筋） 加入蛋黃

6. 加入蛋黃後  攪拌均勻   注意看流動狀態（也是不能過度攪拌，防止低粉起筋）

7. 蛋清放冰箱冷凍10分鐘，起到穩定作用（夏天更要冷凍）

8. 糖  分3次加入蛋清中打發   

9. 打至乾性發泡   看狀態  有小尖尖    盆裏蛋清倒扣也不流動

10. 先取1/3蛋清和蛋黃糊攪拌均勻（是翻拌    畫J字形）

11. 最後把剩餘蛋清全部倒入  蛋黃糊中   翻拌均勻（不能過度攪拌   防止蛋清消泡）

12. 倒入8寸模具中   在桌子上輕震幾下，震出大氣泡

13. 温度上火150   下火150   45分鐘   （每個烤箱不一樣，根據自己家烤箱而定）

14. 就快要烤好了    戚風蛋糕表皮輕微裂開屬於正常現象 😊

15. 時間到了，出爐後也要震幾下，震出熱氣   然後倒扣在晾網上

小貼士

判斷戚風熟不熟   可以用小棍戳一下，棍上帶濕面就是沒熟，不帶濕面就是熟了