🌀超治癒｜小清新｜抹茶蛋糕卷｜卷不裂｜柔軟細膩

在原味的基礎上面做了改動～

不開裂不掉皮原味蛋糕卷正卷的鏈接戳下面那個：

想看的也可以參考對比一下～

❗️抹茶粉開封一定要密封避光冷凍低温保存，不然非常容易氧化，變成屎黃色，不要問我為什麼知道

❗️蛋糕卷涼透了再打奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油湯！

用料  

🌀超治癒｜小清新｜抹茶蛋糕卷｜卷不裂｜柔軟細膩的做法  

1. 抹茶粉+玉米油～

2. 攪拌均勻溶解～
   
   ❗️油溶性是抹茶粉最大的特性，抹茶粉不是親水的，但遇到油分分鐘被征服。
   
   這裏的油不是指狹義的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混勻，切無顆粒。
   比如白巧克力、可可脂、黃油、玉米油等。

3. 加牛奶，充分攪拌均勻乳化，不見油花～

4. 篩入麪粉～

5. 攪拌均勻

6. 分離蛋清蛋黃～蛋黃入抹茶麪糊盆中

7. 攪拌均勻～

8. 蛋清裝在無水無油盆中備用

9. 加醋或檸檬汁幾滴和鹽開始打蛋，分三次加入砂糖，同時預熱烤箱180度～

10. 參考狀態如圖～彎鈎🪝

11. 取1/3蛋清～入蛋黃抹茶麪糊中～

12. 攪拌均勻

13. 再倒入剩餘的蛋白糊中～

14. 攪拌均勻～

15. 裝入墊好烘焙紙的28金盤～刮平～震出氣泡～

16. 送入預熱好的烤箱～180度上下火18分鐘

17. 桌上直接墊油紙，出爐提出來，立馬倒扣

18. ❗️輕輕撕去烘焙紙～這段話圈起來，這是重點，這裏要考，哈哈哈哈～這就是毛巾面的要點～
    
    ❗️再蓋上原來的位置，防止風乾～
    
    ❗️等涼透了，再倒扣過來，撕去油紙，這樣表面的那層皮也撕掉了，為什麼會掉，因為當時趁熱捂住了呀～
    
    為什麼要撕掉那層表皮呢，因為更好看，口感也更好，特別是隔夜之後～如果那個皮吸收了奶油就會跟蛋糕脱離～反正口感不好～當然，這個並不是必須的，看你自己吧～～

19. 奶油打發冷藏備用，做夾心的奶油要打足一點，如果天氣熱坐冰打發，如果拿出來還有點軟，用手動蛋抽抽至有阻力，立體花紋狀態～
    
    ❗️蛋糕卷涼透了再打奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油湯！

20. 兩頭45度角斜切一刀，為了捲起來更好看～

21. 整體抹上奶油薄薄一層奶油～對面的那個45度角切口也要抹上～挨着自己肚子這邊不要了
    

22. 在1/3處堆上奶油，放上蜜豆～也可以放其他你喜歡的東西

23. 上面再蓋一層奶油～

24. 卷第一次～～第二次再卷就剛好一個圓e

25. 藉助刮板，整圓～

26. 冷藏一小時，定型～冷藏之後更好切～着急的可以冷凍15-20分鐘

27. 捲起，切塊享用～

小貼士

❗️抹茶粉開封一定要密封避光冷凍低温保存，不然非常容易氧化，變成屎黃色，不要問我為什麼知道