紙杯蛋糕，不塌陷不回縮

這是我們家最喜歡吃的紙杯蛋糕，我下面的量是做25個紙杯蛋糕的量，也是2個八寸蛋糕的量，想要少些的減半就行，在經過各種失敗和不理想的成品後逐漸摸索出來的穩定的方子，不是專業烘培師，就是喜歡自己琢磨琢磨，能成事就行，沒成功的朋友我們就一起討論討論

用料  

紙杯蛋糕，不塌陷不回縮的做法  

1. 這個糖是蛋黃和蛋白裏各40克

2. 第一步就是蛋白和蛋黃分離，注意盆和手都要無水無油

3. 將油、奶、糖加入蛋黃中

4. 攪拌成蛋黃漿

5. 篩入麪粉

6. 過篩的麪粉是很細密的

7. 攪拌均勻

8. 扮成蛋黃糊

9. 蛋黃糊過篩

10. 就像這樣把蛋黃糊壓過篩

11. 這是過篩前的蛋黃糊

12. 這是過篩後的，蛋黃糊均勻細膩，這些看出來的蛋糕組織非常好

13. 準備打發蛋白

14. 我是用中速檔打發蛋白，這樣的打出來的蛋白霜穩定，這樣出爐後蛋糕不容易回縮

15. 分三個階段加糖:1⃣️出現大氣泡時加15g糖，2⃣️出現小而多大氣泡時加15g糖，3⃣️出現細密氣泡時加最後的10g糖

16. 然後繼續中速檔打發

17. 最後打發成這種乾性的，能立尖的蛋白霜就好了

18. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊攪拌

19. 注意不能畫圈攪拌，蛋白會消泡，這樣烤出來的蛋糕不蓬鬆，要像刀切一樣划着拌，（不理解的朋友移步我的dy:陽陽媽Michelle 觀看視頻版教程）

20. 然後把這部分拌好的倒入餘下的三分之二的蛋白霜裏去刀切式拌

21. 拌好後的蛋糕糊

22. 裝入紙杯

23. 撒上蔓越莓，不撒也行，根據自己喜好來

24. 預熱烤箱130度烤25分鐘，再轉150度烤25分鐘，這也是能讓蛋糕穩定出爐不塌陷不回縮的方法

25. 烘培時最有幸福感的時刻

26. 紙杯蛋糕就做好了

27. 真誘人，趁熱吃絕了!

28. 蛋糕組織鬆軟細膩

29. 好好吃

30. 還QQ彈彈的

31. 一次吃5個是不在話下的

小貼士

經常有方子説蛋白里加幾滴醋或者檸檬可以去腥，我忘記了這次，完全不覺得腥，大家可以自己加