不加一滴水的紅棗蛋糕

烘焙店裏熱賣款棗糕，今天自己復刻出了軟嫩濕潤鬆軟的【不加一滴水的棗糕】
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用料  

不加一滴水的紅棗蛋糕的做法  

1. 紅棗洗淨，切開取出棗核。放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。

2. 蒸好的紅棗，準備和紅糖牛奶一起攪碎。

3. 使用隨身榨汁杯很方便，就用它來打碎紅棗了。

4. 杯中加入蒸好的紅棗，牛奶，紅糖（紅糖顆粒比較多的，提前使用擀麪杖碾碎些）一起攪碎。

5. 打碎後的紅棗泥，喜歡有紅棗果肉的感覺，所以打得不是很會。（喜歡更細膩口感的可以攪碎些）

6. 紅棗泥中加入玉米油，攪勻。

7. 低筋粉和泡打粉、小蘇打混合在一起，一起過篩。篩入紅棗泥中。

8. 紅棗泥和麪粉充分混合。使用的是N字形攪法，為了防止麪糰起勁。

9. 之後將蛋黃打入紅棗泥麪糊中，攪勻。紅棗麪糊混合完成✅

10. 蛋清打入無油無水的盆中，加入幾滴白醋。打蛋器先用低俗把蛋清打成泡泡；盆中加入三分之一的細砂糖，打蛋器高速打發；再加入三分之一的細砂糖繼續打發；最後將砂糖全部加入，調中速繼續打發；最後打發至蛋清挑起有一個堅挺的尖尖，盆子倒扣後物體不下落。

11. 挑出三分之一的蛋白和紅棗糊混合，使用翻拌法，使用硅膠鏟切拌。ps.腦補用鏟子輕輕的炒菜。

12. 之後將盆中餘下的蛋白，挑出一半加入紅棗糊，繼續翻拌，注意動作輕柔，麻利些，防止消泡。最後將紅棗糊全部倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。此時可以預熱烤箱了160度。

13. 烤盤墊油紙，麪糊提高到距烤盤30釐米處倒入烤盤。撒勻黑白芝麻。之後將烤盤在桌子上抬高下落，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中，設置上下160度，放在烤箱中下層，45分鐘。ps.為防止上色過深，烤制30分鐘後，在上面加蓋了錫紙。

14. 有些小小的開裂了，但取出後並不影響。

15. 烤好後，震出熱氣。ps.注意安全，防止燙傷，帶好隔熱手套。

16. 倒扣後，放在烤架上，下面懸空散熱。

17. 趁熱更好切

18. 完成✅

19. 切面完美，甜度適中，鬆軟可口的【不加一滴水的棗糕】

20. 之前烤得，加了紅棗碎，果肉感更強。

21. 之前烤得，加了紅棗碎，果肉感更強。

小貼士

棗糕越厚越好吃，喜歡果肉感的，可以加些紅棗碎和核桃碎。
充分晾涼後密封保存。