芒果奶油芝士慕斯(無烤箱)

cookingtree方子。做了些修改，不甜膩更符合國人口味。筆記整理中……
模具：6寸(15釐米)8釐米高慕斯圈，4.5寸(12釐米)的慕斯圈
🟠重點準備
芒果果茸：80+120=200克，
吉利丁粉：5+7+12=24克
奶油芝士：250克
重奶油：150克
水果：芒果、火龍果或
🟠其他美味蛋糕
🔸 檸檬雪山蛋糕
🔸柑橘夏洛特蛋糕
🔸檸檬夏洛特蛋糕
🔸抹茶蜜豆年輪蛋糕
🔸抹茶巴斯克芝士蛋糕
🔸榴蓮芝士蛋糕
🔸黑森林蛋糕
🔸爆漿巖燒乳酪蛋糕

用料  

芒果奶油芝士慕斯(無烤箱)的做法  

1. 🟠提前自制芒果果茸(可購買)
   芒果果肉500+檸檬汁25克(1顆檸檬)+砂糖100-150克，先料理機攪打成泥(推薦均質機攪打最細膩)，25分/V/1速，熬煮至濃稠即可，涼後保鮮膜蓋上備用，以免表面結皮。500克果肉出品400克果醬

2. 第(1)層🟠餅乾底
   消化餅80+融化黃油35
   80克餅乾壓碎+ 35克融化黃油，混勻入加高圍邊的6寸模具，用平底玻璃杯(其他器皿)壓實壓平，冷藏15分鐘備用。

3. 第(2)層🟠白色奶油芝士層
   吉利丁粉7+水42，奶油芝士250，芒果泥80，香草精2，檸檬汁5，糖35，重奶油150(工具:手動攪拌器)
   1️⃣吉利丁粉7克+6倍水42克浸泡備用。
   2️⃣奶油芝士250 用手動攪拌器攪勻+砂糖35攪勻，+香草精2+檸檬汁5攪勻，+芒果果茸80克攪勻。
   3️⃣泡好的吉利丁液用微波爐加熱15秒成水狀流質狀態，倒入奶油芝士糊裏攪勻。
   4️⃣重奶油150克，電動打蛋器打發至6分發，倒入芝士糊中攪勻，麪糊形態間斷落下有堆積層即可，倒1/2芝士糊(268克)入餅乾底，左右搖勻以震平面糊。入冰箱冷凍20分鐘定型。

4. 第(3)層🟠黃色芒果果凍層
   吉利丁粉5，水30，芒果泥180
   1️⃣吉利丁粉5+水30浸泡後，微波爐加熱15秒，倒入180克芒果果茸中攪勻。
   2️⃣倒入1/2(108克)啫喱芒果泥，入冷凍好的芝士慕斯糊上，繼續冷凍定型20分鐘。

5. 第(4)層🟠透明果凍層
   吉利丁粉12+水72，熱水120，砂糖40，檸檬汁8克，新鮮水果(草莓，綠葡萄，芒果，火龍果等)
   1️⃣吉利丁12+水72泡發好，倒入60°C/120克熱水中攪勻，+砂糖40+檸檬汁8克，攪化開來備用。
   2️⃣準備水果：木瓜、獼猴桃🥝對半切開，平面上用勺子挖出半圓，備用。
   3️⃣準備一個5釐米高直徑12釐米的慕斯圍邊，放入大慕斯圈正中間，在兩個慕斯圈空間，平面貼着小慕斯圈，放入一圈半圓水果，並在間隔空間，倒入吉利丁液正好遮住水果的1/3，入冰箱冷凍定型10分鐘。
   4️⃣取出小慕斯圍邊，倒入少量吉利丁水，再往中間放入隨便切的水果塊(不用半圓水果)，再倒滿吉利丁液，蓋過水果，冰凍20分鐘變硬定型。

6. 第(5)層🟠黃色芒果啫喱層：同第3層一樣。剩餘的芒果泥用微波爐微熱10秒鐘軟化，倒入慕斯圈，搖勻入冰箱冷凍10分鐘，

7. 第(6)層🟠乳白芝士層：同第2層一樣，剩餘的芝士糊用微波爐微熱10秒鐘軟化成流動性，再倒入慕斯圈，入冰箱冷藏4小時以上。完畢。

小貼士

🔸本方共用吉利丁粉：5+7+12=24克，可以一次性泡發好24克的吉利丁粉24+144水(6倍)，用微波爐加熱一下至吉利丁融化透明，放冰箱冷藏就成了吉利丁凍了。若配方要使用5克吉利丁粉，就切出5×7=35克吉利丁凍微波爐稍微加熱即可。
🔸 1吉利丁主要的成分是蛋白質，不能高温加熱。所以使用時要放入加熱好的食材中，不能一直加熱。温度不宜超過50°C-60°C。
2.吉利丁不僅不耐高温，也不耐酸。吉利丁在遇到PH4以下的酸度會被分解，變得難以凝固。所以，建議不直接放到酸性極強的水果果茸中，建議先放到其他的液體中，再與酸性水果混合。
3吉利丁有“天敵”，比如桃子、芒果、菠蘿、鳳梨、獼猴桃、木瓜、無花果，還有生薑，裏面都含有會分解蛋白質的酶，會阻礙吉利丁凝固。所以，需要高温加熱這幾類產品，破壞這種酶之後，再降温後再才加入吉利丁。
🔸 熬果醬添加檸檬汁，是因為酸在果醬中除了能增添風味、還有防止糖結晶、增強果膠凝膠等作用。檸檬便剛好同時有豐富的果膠和酸的功能，其中的檸檬酸還能抗氧化，幫助熬煮出來的果醬維持顏色鮮亮哦！
🔸草莓、芒果屬於果膠含量不高的水果，製作果醬時，就建議額外添加果膠，或者和果膠含量高的檸檬汁搭配起來使用。