香草巴斯克

用料  

香草巴斯克的做法  

1. 奶油奶酪提前室温軟化或隔水加熱軟化
   「軟化到非常柔軟刮刀一壓就軟的狀態」
   
   加入糖粉低速打發（奶油奶酪很易打發注意控制）
   

2. 「雞蛋提前回温」
   分③-④次加入奶油奶酪裏低速打發（每次都等蛋液完全融合後再加入）

3. 「淡奶油提前回温」
   低粉過篩與淡奶油丨香草膏混合均勻（若不好混合可隔水加熱，注意不要過熱）
   
   淡奶油與奶油奶酪混合均勻

4. 過篩

5. 油紙浸濕再擰乾，鋪進模具

6. 倒入模具後震大氣泡
   
   中下層210度30分鐘