《Tinrry下午茶》教你做抹茶舒芙蕾
抹茶舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以這個舒芙蕾甜度適中,大家可以試試哦~
用料
蛋清 | 2個(約30克) |
蛋黃 | 2個(約60克) |
細砂糖 | 10克(入蛋黃) |
細砂糖 | 20克(入蛋清) |
抹茶粉 | 2克 |
低筋麪粉 | 10克 |
純牛奶 | 100克 |
模具處理 | |
無鹽黃油 | 適量 |
細砂糖 | 適量 |
裝飾 | |
糖粉 | 適量 |
《Tinrry下午茶》教你做抹茶舒芙蕾的做法
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首先處理好舒芙蕾碗,用刷子將已經軟化好的黃油刷滿整個模具的內壁,均勻地刷一層,薄薄得一層就可以了;
刷好黃油之後,將細砂糖加進去,轉動一圈,讓模具均勻沾滿細砂糖多餘的糖我們可以輕輕地敲一下桌子,把它倒在另外一個模具裏面;
然後開始製作舒芙蕾的麪糊,首先將細砂糖和抹茶粉混合均勻,放在一旁備用;
把蛋黃和蛋清分離,要確保兩個打蛋碗無水無油,蛋清裏面沒有蛋黃在裏面,才不會影響蛋白霜的穩定性;
把細砂糖抹茶混合物,加入蛋黃中,用手動打蛋器把它們混合均勻,直到蛋黃變稀;
低筋麪粉過篩,加入蛋黃裏面,繼續用打蛋器把麪粉混勻,直到麪糊變細膩;要用刮刀把不均勻的地方刮進去,再用打蛋器混勻幾圈;
然後把牛奶倒入奶鍋中,中小火加熱到冒熱氣,不需要煮沸騰;
然後將煮熱的牛奶,倒一點點進去,讓麪糊有一個初始的温度,大概分三到四次加入麪糊中;
接着把麪糊過篩,倒回奶鍋裏面,把一些結塊的過濾出來,這個步驟不可省略;
回鍋開中小火,把卡仕達醬煮至濃稠,期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻,以免麪糊結塊太快,無法打散;混勻之後,如果還是太細的話,再回鍋煮十幾秒,離火,再迅速攪拌;這個卡仕達醬不用煮的太稠,稍微稀一點就可以了,不然待會兒和蛋白霜攪拌的時候非常容易消泡;
然後把做好的卡仕達醬倒出來,用刮刀輕輕抹開,蓋上保鮮膜,防止表面結皮,放在一旁晾涼備用;
打發蛋白霜之前,預熱烤箱,上下火,180度;
把蛋清低速打發至變白,出現小尖角,加入三分之一的糖,繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜,泡沫變細膩後,再加入剩餘的二分之一,繼續低速打發,當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候,可以將剩餘的細砂糖加進去,注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去,當蛋白霜形成這樣的小彎鈎濕性發泡的樣子,蛋白霜就做好了;
先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達醬中,用翻拌的手法,將它們混勻;第二次將剩餘的二分之一加進去,動作需要更輕一點,刮刀從中間切入,再從旁邊提起,以免蛋白霜消泡過度;然後把混勻好的麪糊倒入剩餘的蛋白霜裏面,用同樣的首犯將它們翻拌均勻;
將舒芙蕾麪糊倒入準備好的模具中,先倒入烤碗的一半,輕輕摔一下讓麪糊均勻分佈,再將剩餘的麪糊倒滿整個模具;
然後用一個小抹刀,將模具表面抹平,然後用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的麪糊擦乾淨,讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起;
做好的麪糊無法保存,需要馬上把舒芙蕾送入預熱好的烤箱烘焙,上下火180度,中策,烘烤15到20分鐘左右;
烘烤好的舒芙蕾,出爐後撒上一點點糖粉就可以馬上食用了,注意小心燙嘴;
完全冷卻好的舒芙蕾,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,口感也不錯喔,冰箱冷藏保存2到3天;
做出來記得交作業哦,搜索公眾號“Tinrry+烘焙”,在對應的視頻頁面提交作業。
小貼士
1.與焦糖舒芙蕾製作中最大的區別在於卡仕達醬的狀態,不能煮得太稠,因為沒有焦糖去稀釋卡仕達醬了,不然的話,混入蛋白霜的時候非常容易消泡。
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