紐約芝士蛋糕(非水浴廚師機版)
紐約芝士蛋糕以紮實,厚重而不笨重,純正簡潔而不單一,又酸又甜,絲般順滑而著稱。
用料
Crust芝士蛋糕底 | |
Graham 餅乾 | 14塊 100克 |
白糖 | 11克(感覺有些太甜了,完全可以減,不用擔心會有影響) |
黃油 | 57克(融化) |
芝士蛋糕filling | |
奶油奶酪 | 900克(室温下軟化) |
白糖 | 235克(如果覺得甜,這裏的糖也是可以減的,但要注意酸甜鹹的平衡。) |
鹽 | 2克 |
酸奶油(sour cream) | 72克 |
檸檬汁 | 2茶勺即10毫升 |
香草精 | 2茶勺即10毫升 |
雞蛋 | 5個240克 |
蛋黃 | 2個32克 |
黃油 | 10克(融化) |
廚師機 Kitchenaid profession 550 | |
粉碎機 cuisinart mini plus | |
電子秤 oxo | |
塑料刮刀 | |
9寸不沾膜 直徑22.9cm*高6.99cm |
紐約芝士蛋糕(非水浴廚師機版)的做法
烤箱預熱160攝氏度(325華氏度)。
把Graham餅乾用粉碎機粉碎約30秒鐘成比較碎的餅乾渣,或用塑料薄膜把餅乾包住,用擀麪仗把餅乾砸碎。
黃油用微波爐融化,把白糖,融化的黃油倒在餅乾中拌勻,倒入模具中,用平底杯壓平,壓緊,放在烤箱中烤13分鐘,至散發出香氣,邊緣成褐色。放在冷卻架上冷去,同時將烤箱温度調到260攝氏度(500華氏度)。
室温下軟化的奶油奶酪,先用中低檔打碎,約20秒鐘,停止,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物(*這是做好起司蛋糕的一個重要一步,我們這裏要重複進行N次)。
然後用中高檔打發約4分鐘打到奶油奶酪變得連續順滑,沒有結塊的存在,中間最好停下2次,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物。
倒入一半的白糖和鹽用中高檔打發1分鐘,停止,刮四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
倒入剩下一半的白糖用中高檔打發1分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
倒入酸奶油,檸檬汁,香草精用低檔打發至混合基本均勻,約半分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
加入蛋黃,低檔混勻不超過半分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
每次加兩個雞蛋,最好低檔混勻約一分鐘,停止,刮在攪拌頭上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。
融化的黃油小心抹在模具四壁上,蛋糕漿倒入模具中。
放入烤箱,260攝氏度(500華氏度)烤10分鐘。十分鐘後,不開烤箱門,烤箱温度直接降到90攝氏度(200華氏度)烤約90分鐘,至蛋糕內部温度達到65攝氏度(150華氏度),注意千萬不要考過,否者蛋糕內部不會順滑,而成穀粒狀,就像蒸雞蛋,蒸過頭的雞蛋不會嫩,會老,是因為温度過高的原因。
取出蛋糕,放置5分鐘,用小刮刀將蛋糕從模具四壁鬆開。放置至蛋糕完全冷卻,用塑料薄膜包緊放在冰箱中至少3小時以上最多可到4天。
小心卸模,用草莓漿裝飾,讓芝士蛋糕在室温下放置30分鐘後就是最佳享用狀態。
小貼士
※一般在北美做芝士蛋糕的話,用到的最主要的原材料就是cream cheese(奶油奶 酪)。不同的芝士蛋糕在不同的地區用到的主要原材料都是不同的。在意大利做芝士 蛋糕會用到ricotta,在德國、荷蘭做芝士蛋糕會用到quark。奶油奶酪一定要確保是在室温下軟化的,否則在做的過程中很難把它打得光滑,容易出現結塊,最後導致烤出來的蛋糕紋理不均勻
※酸奶油紋理密實、紮實為好(酸奶油在國內麥德龍等超市可以買到,當然也可以自己做)
※模具最好使用帶鬆緊扣的不沾模
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