水合法做麪包

這不是一個配方，而是做麪包的一種方法，適用於所有面包。

水合法是指將麪包材料中除酵母、黃油、鹽，以外的所有材料混合均勻無干粉即可，麪糰密封后靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。

在此期間麪糰中的水和麪粉會進行水解，使麪粉中的蛋白質吸水形成網狀結構，產生面筋。然後再添加酵母、鹽、黃油，再揉麪，短時間內就可以達到理想的麪糰狀態

水合法的好處是可以保留麪粉的小麥香味、減少灰分的流失、更好的掌控麪糰的面温，減少揉麪時間、減少麪包的老化速度等

在炎熱的夏天，揉麪面温不好控制時，可以用水合法將麪糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用，效果非常好

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用料  

水合法做麪包的做法  

1. 按你所要做的麪包配方中的食材重量，放入所有除酵母、鹽、黃油以外的所有食材入小美主鍋。

2. 設定30秒/速度3，停留2秒再把速度調到速度6，混合均勻。

3. 手上抹油，把混合好的麪糰取出，放入抹油的碗中蒙上保鮮膜或放入密封袋。放入冰箱冷藏，最少半小時，最多2天，我一般喜歡冷藏過夜。

4. 第二天取出麪糰，筋力已經非常好了。

5. 扯成小塊放入小美主鍋，鹽和酵母分別放麪糰的兩側。設定2分鐘揉麪模式

6. 按原食譜加入黃油，設定3-5分鐘揉麪模式

7. 達到完全狀態，麪糰狀態順滑細膩

8. 可以輕鬆的出膜（我圖片是用的全麥吐司麪糰，都很好出膜

9. 這個方法，麪糰温度可以很好的控制在28度。按原食譜整形發酵……