肉鬆火腿起司串燒麪包

麪包1.55W

記得還是小時候，學校附近有一家麪包店，有賣過這一款麪包，超級好吃，就是忘了店名是什麼，好像是“福”字開頭的？現在已經不在了

跟隨着記憶裏的一絲絲印象，復刻一下這一款麪包，雖然不知道和小時候的味道是否一樣，但是成品還是非常好吃的!值得一試!

配方份量可以做約13-14根串串燒
（按照圖中每一串有5層面包胚計算）
當然也可以做四層的，可以多一些，自己選哈

用料

麪糰材料
高筋麪粉	480克
乾酵母	8克
奶粉	15克
細砂糖	60克
牛奶	220克
雞蛋	1個（約50克）
黃油	35克
鹽	2克
添加材料
芝士片	13-14片
美式火腿	15-20片
全蛋液（刷表面）	適量（約1個）
肉鬆（可選）	適量
沙拉醬（可選）	適量

肉鬆火腿起司串燒麪包的做法

將麪糰材料中，除去黃油以外的材料，混合稱量，放入廚師機攪拌缸
低速二檔，攪拌成團，打到沒有乾粉的狀態
轉三檔，揉至擴展階段（即麪糰有一定的勁道，但是不能拉出薄膜）
加入室温軟化的黃油
繼續三檔，揉至黃油被面團完全吸收
轉五檔，揉至完全階段（即手套膜，取一小塊麪糰伸開，可以拉出堅韌不易破的薄膜）
取出稍加整理後，放回攪拌缸，或者放入盆中
覆蓋保鮮膜，放入醒發箱進行一次發酵
温度26度，濕度75%，時間30到40分鐘
曬一下我用的火腿片和芝士片，普通超市都可以買到
二次發酵好的麪糰狀態，可以用手指，沾麪粉戳入，如果沒有塌陷沒有回縮，表示發酵完成
取出，輕拍排氣，室温下靜止鬆弛15分鐘
（不要看圖，我因為翻倍做，所以有兩份）
鬆弛好的麪糰，擀成長方形，厚度0.3釐米左右
用刮板或者鋒利的刀將面片分成小方塊
按照面片+芝士+火腿的順序，依次疊加起來，注意最後一層一定是面片，用竹籤從中心戳進去固定即可
如果需要添加肉鬆和沙拉醬，則只要將沙拉醬塗抹在面片表面，放上肉鬆，同樣按照順序疊加，就可以了
可以垂直襬放，但是因為發酵的原因，可能會導致偏斜，所以建議，可以用兩根竹籤垂直固定擺放
當然也可以，平躺擺放，如圖
注意中間要留一定的空隙
放入醒發箱進行二次發酵
温度38度，濕度85%，時間約35到40分鐘
烤箱上下火180度預熱
發酵好的麪糰，表面塗上全蛋液
放入預熱好的烤箱，上下火180度，
烘烤15到20分鐘左右，表面呈金黃色即可

烤到最後，表面如果上色過深，可以覆蓋錫紙
烘烤完成，自然冷卻後即可食用或者裝袋保存
成品圖

小貼士

發酵數據彙總：
一次發酵：温度26℃，濕度75%，時間30-40分鐘
中間鬆弛：室温（24℃左右），12-15分鐘
二次發酵：温度38℃，濕度85%，時間40分鐘

可以添加肉鬆，增加口味，具體方法在步驟13處已經寫明

配方份量可以做13到14串五層的串串燒麪包
很多朋友反應一整根分量比較大，可以考慮做成四層的，做法相同