薄荷初夏水果歐包法棍🥖

#薄荷初夏水果歐包法棍
​沒想到很隨意的搭配竟然如此出彩~
橙皮丁鳳梨果乾與薄荷真的很配！
牆裂推薦！愛擼包的朋友們快去試！
至於為什麼又叫歐包又叫法棍?
因為不是單純的法棍🥖呀~
麪包麪糰採用低油低糖配比
保證法棍風味的同時又不會太過乾硬
新鮮冷榨薄荷汁液比果酒or糖漿等風味更足

配方分量可以做60cm長的法棍5根
(單個麪糰重約350克)

用料  

薄荷初夏水果歐包法棍🥖的做法  

1. 提前準備鮮榨薄荷汁:
   新鮮薄荷葉清洗乾淨，枝幹如果太多需要去掉多餘的枝幹(不要完全去除)，按1:1的比例將礦泉水與薄荷葉倒入榨汁機或破壁機，榨成汁液。
   
   過濾兩遍去掉殘渣和泡沫，榨好的汁冷藏保存可以三天左右
   
   所有主麪糰的材料除去黃油以外，分別稱量後倒入廚師機攪拌缸，低速2檔揉約2分鐘至成團後，轉中速3檔揉約3-4分鐘至麪糰擴展階段。

2. 加入室温軟化成膏狀的黃油，繼續中速3檔揉約3-4分鐘至麪糰將黃油基本吸收
   
   轉高速5檔揉約4-5分鐘至接近完全階段
   
   (取一小塊麪糰進行拉伸，可以拉出堅韌不易破的薄膜，破洞後邊緣呈微微的小鋸齒狀即可)

3. 加入橙皮丁與鳳梨乾，低速1檔揉約1分鐘至麪糰與果乾攪拌均勻
   
   *切記速度不能過快，時間不能太長，否則果乾會打斷面筋，導致支撐力不足，成品失敗

4. 揉好的麪糰取出，稍稍整理至表面光滑後放入醒發盒內。放入醒發箱，在温度28度，濕度75％環境下進行一次發酵，發酵約90分鐘

5. 發酵到60分鐘時進行一次翻面。
   麪糰取出，輕拍排氣，進行一次三折後，從上往下捲起，收口朝下再次放入醒發盒，同樣條件下繼續發酵30分鐘

6. 發酵好的麪糰取出，輕拍排氣，平均分割成5個約350克的小麪糰
   
   滾圓，覆蓋保鮮膜，室温下鬆弛約25-30分鐘

7. 取一個鬆弛好的小麪糰，再次排氣，藉助擀麪杖微微擀開，從右往左，從上往下依次摺疊，疊兩層，保證表面光滑即可

8. 反覆進行摺疊與搓長的動作，直到將麪糰整形成長約將60cm的棍狀
   
   整形好的法棍麪糰放置在發酵布上進行二次發酵，温度28度，濕度75％，發酵約50-60分鐘
   
   ＊用發酵布發酵麪包時，麪糰之間需要用布摺疊隔開(如圖例)，防止黏連
   

9. 發酵到最後10分鐘，開啟烤箱預熱
   上火260度，下火250度，或者風爐230度

10. 表面撒上一層乾粉，用割包刀割出刀口
    
    *刀口角度儘量傾斜一些，以15°夾角最好。

11. 放入預熱好的烤箱烘烤
    上火260度，下火250度
    或者風爐240度，烘烤約15-16分鐘
    中心温度98度以上即可出爐

12. 法棍出爐後趁熱轉移到冷卻架上自然晾晾即可

13. 濃濃的薄荷香氣與清涼的口感
    加上兩種水果乾的香氣

小貼士

所有的小貼士與注意事項已經跟隨在每一個步驟中用“*”號標出

操作前注意查看噢~