100%全麥吐司，減脂期主食

來吧，減脂期最好的主食之一，市面上很難買到100%的全麥

用料  

100%全麥吐司，減脂期主食的做法  

1. 鮑勃紅磨坊全麥粉，粉比較細膩，容易出膜，口感較好（用過金象全麥粉，口感比較粗糙，不易出薄膜）

2. 水合法需提前一天準備，水合更容易出膜。放入粉300g，水165g，糖15g，雞蛋一個，攪拌均勻，無需多揉，放冰箱冷藏一晚

3. 第二天，麪糰不用回温，放入鮮酵母9g，或乾酵母3g，水（夏天冰水）20g

4. 形成粗麪筋後，放入鹽3g繼續打

5. 麪糰細膩後，放入黃油20g，打至出薄膜

6. 像這樣的薄膜後，麪糰是極具張力的

7. 發酵至兩倍打後，開始整形

8. 分成2或3個麪糰，麪糰先擀成長方形，從上至下捲起後，靜置5分鐘，再把卷擀成長條，從上至下捲起，放入模具

9. 二發需要30-35°，同時放一碗温水，二發需要45分鐘左右，發至八分滿後，頂部刷蛋液

10. 先上火180下火220烘烤20分鐘，再上火170下火180烘烤10分鐘

11. 冷卻後，切吐司時，可以先放冷凍10來分鐘再切，會比較切的漂亮

12. 吐司需要放冰箱冷凍儲存一個月，常温3-4天

小貼士

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